Glavna sestavina juhe je ramen je pšenični rezanci, poleg juhe (ali več različnih vrst juhe), pa tudi kuhano svinjino (chyasu), kuhana jajca, nori listi, šitake gobe, zelenjava ali morski sadeži.
Praviloma na Japonskem služijo juho lushu v majhnih kavarnah - ramen-ya. Ampak to je povsem mogoče obvladati pripravo ramen doma. Različice kuhanja ramen nešteto, bomo vzeli recept, komponente, ki jih je mogoče najti v ruskih supermarketih ali zamenjati z drugimi izdelki.
Ramen - kuhanje
Da bi pripravili ramen, je potrebno pripraviti svinjske čiosi, juho iz nje in drugo vrsto suhe, piščančje ali druge vrste mesa, vendar nujno močne, kuhane iz kosti nekaj ur.
Sestavine:
- jajce - 2 kosi;
- sojina omaka - 2 tbsp. žlice;
- kislinski riž 6% - 1 žlica. žlica;
- sladkor - 0,5 tsp.
- Šiitake gobe - 4 kosi;
- juha iz svinjine tsyushu -1 st .;
- bogata piščančja ali mesna juha - 1 kos;
- sezamovo olje - 1 žlica. žlica;
- svinjsko meso - 4-6 kosov;
- nori - 2 listov;
- zelenjava (zelena čebula, pekovsko zelje, peteršilj itd.) - po okusu;
- ramenski rezanci - 150 g;
- sol - po okusu.
Priprava
Polijeti gobe v slani vodi. Medtem ko so gobe kuhane, pripravite kisle ikre. Kuhamo jih na odru "v vrečki", to je kuhamo 4 minute po vrenju. Ohladi in očisti jajca. Rižni kis, sojina omaka in sladkor se segrejejo, dokler se sladkor ne raztopi. Vzamemo močno plastično vrečo in izlijemo nastalo marinado, damo kuhana in prežvečena jajca. Vezali smo torbo in jo dali v hladilnik. Vnaprej lahko pripravite marinated jajca, potem so boljši od promarinuetsya, vendar je načeloma dovolj 30 minut.
Pripravite juho vnaprej, več ur. Rezite rezance.
Zdaj lahko služi juho. Na rezine položite rezance na globoko ploščo, na vrhu postavite svinjske kose in gobe, narežite jajca na polovico in vlijete vročo juho (ločeno lahko vlijemo juho, vendar jih lahko zmešate). Po potrebi dodajte sezamovo olje, zelenjavo, zeleno čebulo in rezine nori.
Moram reči, da Japonci dodajajo daši ramenu (ribja juha, koncentrat je mogoče kupiti v trgovinah), vendar je za rusko osebo neobičajno mešati ribjo in mesno juho, zato je ta dodatek po vaši presoji.
Ramen s svinjino se zlahka obrne v ramen z morskimi sadeži, dovolj je, da se meso zamenja v receptu s kuhani ali ocvrtim morskim sadežem (lignji, školjkami, kozicami).
Ramen s piščancem
To je, tako rekoč, rahlo evropeiziran recept za izdelavo juho ramen, tokrat s piščancem, ki ne zahteva eksotičnih sestavin in dovolj časa za dokončanje.
Sestavine:
- piščančji file - 1 kos;
- 2 korenja;
- čebula - 3 kosi;
- paprika bolgarski rumena - 1 kos;
- poper rdeče grenko tla - po okusu;
- rižev kis - 3 tbsp. žlice;
- sojina omaka - 5 tbsp. žlice;
- sezamovo olje - 2 tbsp. žlice;
- ingverja - 0,5 tsp.
- 1 cimet palico;
- Sušen origano - 1 ščepec;
- rezanci za ramen - 100 g;
- piščančje srce - 300 g;
- hladna voda - 1,5 litra;
- sol - po okusu.
Priprava
Najprej kuhajte juho: napolnite piščančja srca s hladno vodo in pustite, da se juha zavre. Na posodo dodamo eno korenje in eno čebulo, malo vrenemo, nato položimo cimet, origano, rdečo papriko, ingver. Ko juha vre, zmanjša ogenj in kuhamo eno uro ali eno in pol. Cimet je treba vzeti iz brozge. Piščanca položimo v ponev in kuhamo, dokler ni pripravljena. Ko piščanca kuhamo, vzemite ven s srcem. Nato dodajte sojino omako in kislinski riž k juhi. Sol, če je potrebno. Rezite rezance kot običajno.
Ponovi ogenj s 1 žlico žlici. z žlico sezamovega olja, pokažite narezane piščančje filete in srca, dokler ne
Služiramo v skledi ali globoki skledi: položimo rezance na dno, nato zelenjavo, meso in napolnimo z vročo juho. Na vrh s posuta sesekljano zeleno čebulo.
Alternativa rezancem je rezan riž rezanci. Juha z riževimi rezanci ni nič manj okusna in jo je mogoče pripraviti v skladu z enim od zgornjih receptov.