Mlečni prašiči so bili kuhani že od starih časov. Toda prej so se praviloma pekli na kocki - na pljuvati, ki podpira zmerno toploto, kar mu je omogočilo enakomerno peko in blanš. Zdaj kuhanje je šlo daleč naprej in izkušene gospodinje vedo, kako prsati sesanju pujse v pečici, da rezultat ne bo slabši. Spodaj bomo delili z vami enega od teh receptov.
Kako okusno kuhati pujski z ajdo v peči?
Sestavine:
- trup majhnega sesalca prašiča - 4,5-5 kg;
- ajdo - 1,5-2 kg;
- jajca - 8-10 kosov;
- čebula - 850 g;
- česen - 5-6 glav;
- vodka - 150-175 ml;
- temno pivo - 500 ml;
- mlet črni poper - po okusu;
- zemlja rdeča paprika - po okusu;
- rafinirano olje rastlin;
- groba sol.
Priprava
Preden začnemo pripraviti sesuški prašič v pečici, mora biti mariniran. Za to smo olupljeni in stisnili s stiskalnim česnom, mleto črno in rdečo papriko, pomešano v ustreznem vsebniku. Delež se določi glede na njihove nastavitve in po želji dodamo svoje najljubše začimbe . Dobljeno mešanico zmešamo s predhodno opranim in posušenim trupom z vseh strani in od znotraj. Prav tako ga napolnimo z ušesi in ušesi živali, nato pa karkase postavimo v hladilnik za štiriindvajset ur.
Ob koncu dneva obrišite površino pujse s suhimi papirnatimi brisačami in pripravite polnjenje. Ajdino temeljito speremo, vlijemo nasoljeno filtrirano vodo v razmerju 1: 2 in kuhamo, dokler ni pripravljeno in absorbira celotno tekočino pri nizki toploti. Hkrati kuhajte trdno kuhan in očistite jajca, nato jih razrežite na kocke. Čebula se očisti, razrezane na kocke in v velikem ponevu z rastlinskim oljem brez vonja. Pripravljena ajda, pripravljena jajca in ocvrta čebula zmešamo v ustreznem vsebniku, po želji dodamo sol, mletega popra in začimb. Iz tega izhajajočega prašiča napolnimo s prašičem, tako da se njene strani navihajo in naravno oblikujo in šivajo trebuh z bombažno nitko.
Preden pričnemo sesanje prašiča v pečici, zavite ušesa, pujski in rep trupa s folijo in obrišite površino z vodko, ki jo bo prihranila od ostankov vlage. Po tem maščobo pujski napolnimo z rastlinskim oljem in jo položimo na pladenj za pekač, postavimo pod dno brezovega blata takšne debeline, da se ptica ne dotika dna posode. Na ta način boste dobili najbolj enotno skorjo z vseh strani in od spodaj.
Peč se segreje na 200 stopinj in v njej položi posodo s pujskovico. Takoj, ko se vrh trupa začne rjav, zmanjšajte temperaturni režim na 170 stopinj in kuhajte posodo približno dve uri, občasno pa napolnite trup pujske s tekočimi sokovi.
Če želite rdečo skorjo dati lepo senco in dodatne aromatične lastnosti in posebno aromo, posodo za trideset minut pred kuhanjem končajte, vodite karkas s temnim pivom. Hkrati odstranite folijo iz štrlečih delov in pustite, da jih rdečica ponovno poveča na 200 stopinj.