Salo je že dolgo med najbolj priljubljenimi in najljubšimi izdelki v našem meniju. Ni samo zelo hranljiv, ampak tudi nasičen z vitamini A, F, D, E, maščobnimi kislinami nasičene in nenasičene serije ter drugih mikroelementov. Redna uporaba zdravila vam omogoča, da stimulirate delovanje možganov, izboljšate prekrvavitev, odstranite prekomeren holesterol in normalizirate ledvico in srce.
Mulj je prekajena s tekočim dima
Niti vsi nimajo možnosti, da kadijo masti, kot je to storil pri naših prednikih. Konec koncev, to zahteva posebno sobo, opremo in spretnosti. Toda ta recept za prekajeno slanino je za vas mogoče zaradi posebne komponente - tekočega dima, ki vsebuje prave okuse ognja.
Sestavine:
- čebule na čebuli - 2 prsti;
- sol - 6 tbsp. žlice;
- masti - 700 g;
- voda - 1 l;
- Vroča paprika, bazilika, koriander - po okusu;
- tekoči dim - 5-6 žlici. žlice.
Priprava
Najprej naredimo kumarico. Da bi ga dobili, kuhamo vodo in počakamo, da se ohladi. Po hlajenju raztopite sol in tekoči dima v njem, temeljito premešajte. Takoj zaspite in začimb ter premešajte. Sperite čebule in jih dajte v nastalo slanico.
Nato namažemo koščino maščobe v veliko posodo, jo napolnimo s slanico, jo položimo na ogenj in počakamo na vrelišče. Po tem kuhajte maščobo še za 40-45 minut na majhnem ognju. Na koncu si vzamemo ohlajeno maščobo, ga peljemo z poprom in brisamo česen z majhnim rezilom, ga zaviti v prtičke in posušimo na temnem mestu v osnutku. Zagotovo celo izkušeni kulinarični strokovnjaki zanimajo vprašanje shranjevanja prekajene slanine doma. Za te namene strokovnjaki priporočajo zamrzovalnik - to bo proizvodu dalo sok in poseben okus.
Prekajena slanina v dimni sobi
Če imate svoje dvorišče, lahko naredite prekajeno slanino na starejši način - na premogih. Poseben pikantni okus bo dodal okus tega požara.
Sestavine:
- črni poper in sol - po okusu;
- koriander , janež, bazilika - 2 g;
- Masti - 500 g.
Priprava
Za kajenje uporabite čips iz jelše, ki pri prižganih pridelujejo prijeten vonj. Preden osvetli ogenj, jih namočite eno uro. Če ste prej imeli slabo predstavo o tem, kako kuhati prekajeno slanino doma, upoštevajte, da glavna sestavina na začetku ne bi smela biti slana. Maščobe razrežite na velike kocke, ne da bi odstranili kožo, in jih obilno zmešajte z mešanico mletega popra in soli.
Dvignemo ogenj s pomočjo navadnega drva, nujno ga prekrivamo z opeko, da ohranimo toploto. Požar naj bi skoraj izgorel, tako da ostanejo le tlaki. Na dnu kadilnice izlijemo žetone, jih razdelimo na dno z visoko plastjo 1-2 cm. Rešetka rešimo vsaj 5 cm nad nivojem žetonov. Salo se postavi na rešetko, tako da se kosi ne dotikajo drug drugega. Hišica za kajenje je zaprta s pokrovom in pol ure poleta v tla. Potem odstranimo kadilnico iz ogljika, odstranimo pokrov in pustimo, da se maščoba stoji nekaj minut. Vrata v odprto odprtino pustite v ogenj še nadaljnjih 5 minut, dokler maščoba ne postane zlato-bronasta barva.
Kuhano prekajeno slanino doma
Za tiste, ki raje bolj občutljiv okus slanega pikantnega pikantnega okusa, bo ta recept po vaši želji. Vendar bo v kuhinji malo težav.
Sestavine:
- črni poper, česen, sol - po okusu;
- masti - 1,5 kg;
- čebule na čebuli - 1-2 peščice;
- črni poper grah - 5-7 kosov;
- lovorjev list - 3 kos.
Priprava
Če ne veste, kako kuhati prekajeno slanino, poskusite s tem receptom. V listo vodnega lista, čebule in črnega popra v obliki graha. Vžigajte v ogenj, počakajte, da zavrete in pustite kuhano predobdelano mast. Ko se voda spet vre, vreti izdelek še eno uro.
Odstranite maščobe iz posode in ga prekrižajte na treh mestih. Pripravite mešanico črnega mletega popra, sesekljanega česna česna in soli, dobro mešajte in previdno izrežite izdelek. Nato zložite z gostim zvitkom, ga zavezujte z gosto nitjo in dimom pol ure na dimljeni ostružki. Zamrznjene maščobe ohladimo v hladilniku.