Piščanec na žaru je še posebej priljubljen v današnjem času, ne le zaradi nizkih stroškov, temveč tudi zaradi prehrane in občutljivega okusa. Danes, dobesedno kjerkoli iz stojnice s hitro hrano v dobro restavracijo najdete žaru na žaru, a pravi gurman, brez strahu pred težavami, boste sami pripravili to jed, tudi če nima najpomembnejše - žara. Ker smo resnični gurmani, moramo preprosto razumeti, kako kuhati dišečega piščanca, na žaru doma.
Piščanec na žaru v pečici v celoti
Celotna piščanca na žaru ni le klasična dekoracija nobenega praznika, temveč tudi precej preprosta in zadovoljujoča vsakdanje jed. Takšno posodo lahko pojedo preprosto s stransko krožnico, poleg dodane sendviča, solate ali dodate k peki kot polnilo.
Sestavine:
- piščanec - 1,5-2 kg;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice;
- gorčica - 1 tbsp. žlica;
- česen - 3 stroka;
- mešanica posušenih zelišč - 1 tbsp. žlica;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Piščanca moj, suh in sezono z mešanico zelišč, sol, poper in gorčica. V majhnem kozarcu vlijemo vročo vodo, v njej ukrademo lovorjev list in ga ohladimo. Piščanca položimo na kozarec in pustimo v hladilniku 8-12 ur, da se meso dobro stopi in namoči aromo lovorja.
Peljena piščanca se postavi v hladno pečico neposredno na bregu in po zvišanju temperature na 180 stopinj. Pečenje piščanca v pečici traja od 1,5 do 2 ure, odvisno od teže ptice. 10 minut pred koncem kuhanja je piščanca prevlečena s tanko plastjo kisle smetane, za rdečo skorjo.
Pripravljenost se preverja z nožem, ki razrezuje meso v najkrajšem mestu: tekoči prozorni sok, brez primesi krvi in motnosti - je zanesljiv znak, da je čas, da pojedo dišečo posodo.
Recept na žaru v peči
Piščanec na žaru je znan po hrustljavi in rdeči skorji, zato je priprava v pečici prva stvar, na katero je treba usmeriti vsa prizadevanja - pridobivanje te zelo skorje. Kako narediti piščanca sočno in hkrati dobro obarvana, bomo v spodnjem receptu povedali.
Sestavine:
- piščanec - 2 kg;
- Maslo - 2 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu;
- timijan - 4 veje;
- limona - 1 kos;
- česen - 1 glava.
Priprava
Moja piščanca se posuši in začnemo s soljo in poprom v notranjosti. Lemon je v vreli vodi v teku 1-2 minuti, nato pa po več rezih postavimo v piščance skupaj s stisnjenimi klinčki česna in timijana. Za dobro rdečo skorjo se zmehčano maslo pretepa skupaj s soljo in poprom ter enakomerno porazdeli po površini ptic. Piščanec na žaru se peče v peči približno uro in pol pri 220 stopinjah in po tem, ko se lahko postavi na mizo.
Piščančja stegna na žaru
Nežne piščančje stegna, pokrita z glazirano skorjo omake "Barbecue" - lažje in okusnejše kot jedi.
Sestavine:
- piščančja noga piščanca - 4 kosov;
- sol, poper - po okusu;
- oljčno olje - 3 tbsp. žlice;
- omaka "Žar" ali ketchup - 1 kos;
- peteršilj - 1 šopek.
Priprava
Piščančje stegno, suho, sezono s soljo in poprom, nato pa jeseni do zlate skorje v oljčnem olju. Naslednji korak je kuhanje piščanca na žaru v peči na 200 stopinj, temeljito čiščenje omake BBQ. Po 15 minutah ponovite mazanje in po 30-35 minutah boste lahko opazovali rdečo in gosto glazuro, ki pokriva celotno nogo, kar pomeni, da je posoda pripravljena in jo lahko po dekoriranju s sesekljanim peteršiljom postrežete z vašim najljubšim okrasom.