Domača klobasa je dobra že zato, ker vemo, da jo vanj vnesemo. Pravilno kuhane domače klobase običajno niso samo okusne in koristne, ampak tudi zelo koristne, zlasti za prebivalce podeželskih območij in majhnih naselij, ki rastejo hišne ljubljenčke in perutnino. Pripravite klobase doma ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled, seveda, če sledite določeni tehnologiji kuhanja in receptu. Za kuhanje, poleg izdelkov za polnjenje, boste potrebovali tudi čiščenje črevesja (lahko ga kupite na trgu) in posebno šobo za brusilnik mesa (prodano v trgovinah). Primeren je tudi poseben naravni proteinski oblog za domače klobase.
Od česa so klobase?
Praviloma se klobase kuhajo iz mesa, vendar v nekaterih razredih uporabljajo tudi mast, krompir in drobovina, kri in žitarice. Za pripravo jetnih klobas se uporabljajo različne surovine (jetra, pljuča, brazgotina, srce, ledvice, pljuča), neprimerne za izdelavo prekajenih, polsimljenih in kuhanih domačih klobas. Uporabljajo se tudi surovine, pridobljene med preživetjem mesa (ti izdelki zahtevajo dolgotrajno prebavo).
Klobase jetra
Torej, jetrno svinjsko domačo klobaso (najlažji recept).
Sestavine:
- približno 2,5-3 kg svinjske jeter;
- 2,5 kg svinjske maščobe (notranjost);
- 1-2 žlici soli;
- 20 gramov mletega črnega popra;
- 1-2 žlici suhih začimb (po vašem okusu);
- očiščeno in oprano črevo.
Priprava:
Najprej pripravite jetra: odstranite žolčni kanal iz njega, jo dajte v vrelo vodo in jo vreti skoraj dokler ni pripravljeno, nato pa ga ohladite. Cool hladno kuhanega jetera skozi meso mlinček s fino šobo za žar skupaj z maščobo. Za polnjenje bomo dodali sol, poper in druge začimbe. Vse je dobro z rokami. Če je polnjenje preveč suho, dodajte malo juhe ali masla za plastičnost. Sedaj lahko to polnjenje prebij skozi meso mlinček z uporabo posebne šobe. V postopku polnjenja klobase oblečemo na več mestih s kuhinjskimi vrvmi v približno enakih intervalih (to je dobro storiti skupaj). Pripravljene klobase, prebodene z vilicami, kuhane v vreli vodi 10-20 minut in ohladimo v tekočini. Potem vzemite ven in ga obesite nekaj časa, tako da steklene tekočine. Klobasa je pripravljena za uporabo. Po želji se lahko peče ali ocvrsti. Hranite v hladilniku, vendar ne v predelu za zamrzovanje, po možnosti ne več kot 2 tedna, najbolje - v pergamentnem papirju.
Klobasa iz klobase
Domača krvna klobasa je prav tako zelo okusna. Krvna klobasa se pripravi iz defibrinirane svinjine, teletine ali goveje krvi z dodatkom svinjine, maščobe in nekaterih odpadkov (srce, jetra, jezik in drugo), kože, suhe začimbe in sol. Nekateri recepti lahko vključujejo žitarice: ajdo, ječmen ali biserni ječmen. Krila se defibrinira takoj po zakolu, še vedno v vročem stanju, ki ga je zadela majhna kobila. Preostali mesni izdelki in svinjska slanina so predhodno kuhan in mlet. Nestna maščoba lahko in ne vre. Svinjske kože se doda v kozarce, da dobijo večjo lepljivost, ki je prva tla in nato kuhana. Za isti namen se kaše in mehke dele glave dodajajo v forme. Pripravljeno mleto meso z dodatkom začimb in soli se zmeša z defibrinirano kri in napolni s to mešanico črevesja. Polnjenje ne sme biti preveč gosto, da bi se izognili prekinitvam med kuhanjem. Polnjene klobase kuhajte na nizki temperaturi 1-3 ure. Pripravljenost se določi s punkcijo - če iz čebulice izlije čisti prozorni sok, je klobasa pripravljena. Pripravljena hlajena klobasa, oprana s čisto toplo vrelo vodo in obrisana s prtičkom, nato posušena na suspenziji in včasih še dodatno izpostavljena hladnemu kajenju. Krvavice so zelo kratke.
Klobase iz klobase
Domača salama v klobasah postane tudi slastno. Meso se lahko uporablja goveje meso, teletina, svinjina in celo jagnjetina, vendar ga je nujno treba preveriti z veterinarskim nadzorom. Mleto meso lahko kuhamo na mesni brusilnik ali pa ga sesekljamo ročno. Ponavadi se na kilogram mesa + 100 gramov slanine dovaja 40-50 gramov soli, suhih začimb in 25-30 ml konjaka ali žganja. Česen je nezaželen. Pod stiskalnice lahko postavite klobase. Čas utrjanja je odvisen od debeline (približno 40 dni v nepokritem kleti pod stropom). Recepti domačih kuhanih klobas so lahko drugačne. Ponavadi ne daje toliko soli in začimb, kot v surovih ali prekajenih klobasah. Po polnjenju z mesno klobaso klobaso lahko kuhamo ali ocvrto v veliko maščob.