Izbira osnove za pico v celoti določajo samo vaše želje: tanek in hrustljav, mehak in zračen, ali nekaj na sredini - katerokoli od teh možnosti lahko kuhate z lastnimi rokami. O podrobnostih gnetenja testa za pico, kot v piceriji, bomo povedali v naslednjih receptih.
Recepcija testa pice je v piceriji
V primeru, da vam ni všeč preveč tanek test, poskusite s tem receptom. Po peki pri visoki temperaturi se robovi takšne baze dvigajo in rjave, sredina pa ostaja pečena in ravna.
Sestavine:
- moko - 255 g;
- kvas - 5 g;
- sol - 10 g;
- sladkor - 5 g;
- voda - 185 ml.
Priprava
Okusno testo traja dolgo časa za dokaz, zato se pripravite, da ga gnetite za udarce pred pečenjem same pice.
Mešanje se opravi preprosto tako, da ima živilski predelovalec s kavlji na razpolago. Vrzite vse sestavine v skledo in premešajte. Pri ročnem postopku gnetenja sledi podoben vzorec, le to zahteva več napora.
Pripravljeno testo je pokrito in pustimo stati v topli sobi za ves dan. Zaradi majhne količine kvasa se bo testo počasi dvignilo. Na koncu dodeljenega časa bo testo vzel vlago in postal bolj voljno pri delu. Razdelite ga na koščke in jo ročno raztezajte do želene velikosti.
Pecite na 255 stopinj za zlato. Okusno testo za pico kot picerija bo pečeno, če ga razprostreš na predgretem kamnu ali ponvi.
Pravi test za italijansko pico, kot v piceriji
Ljubitelji pizze s tanko skorjo na bazi bodo zadovoljni s tem receptom. Preskušanje ne bo trajalo več kot uro in pol, mešanje vseh komponent pa še manj. Drobnost in stopnja cvrtja testa določata temperaturo kuhanja in uporabljeno obliko pečenja. Najbolje je, da pico pripravite na kamen ali v ogrevanih posodah iz litega železa.
Sestavine:
- kvas - 2 1/4 tsp.
- moko - 255 g;
- voda 165 ml;
- oljčno olje - 15 ml.
Priprava
Raztopite malo sladkorja v topli vodi in zmešajte raztopljeno sladko s suhim kvasom. S pšeničnimi raztopinami vlijemo v moko skupaj z oljem. Pustite, da se testo stoji eno uro, nato pa oblikujte. Tanko testo za pico, kot v piceriji, je bolje, če ga je treba oblikovati ročno, namesto da bi se kotalil s kotalnim čepom. Zaradi tega se robovi nekoliko bolj čudovito držijo omako in osnova ostane tanka in hrustljava. Pečemo pico na 240 stopinj.
Kvasovko za pico, kot v piceriji
Poleg tradicionalne mešanice sestavin v tej pici bomo uporabili dodatke v obliki suhega česna in dišečih zelišč.
Sestavine:
- moka - 235 g;
- kvas - 1 1/2 žličke.
- sladkor - 5 g;
- Posušen česen - 2 tsp.
- oljčno olje - 45 ml;
- voda 165 ml;
- Italijanska zelišča - 1 čajna žlička.
Priprava
Zgornje tri sestavine zmešajte skupaj s suhim česnom in suhimi zelišči. Segrejemo vodo in jo z oljem nalijemo v suho mešanico. Po gnetenju testa 7 minut, ga pokrijte in pustite v vročini, čaka na podvojitev volumna. Nadaljuj
Mehko in puhasto testo za pico, kot v piceriji
Sestavine:
- voda - 275 ml;
- kvas - 10 g;
- med - 10 ml;
- moko - 365 g;
- oljčno olje - 25 ml.
Priprava
Med se raztopite v vodi, dodajte kvas in počakajte, da penejo (aktivirajte). Raztopino zmešamo z oljem in vlijemo v moko. Po mešanju testa naj počiva vsaj eno uro pred valjanjem. Da bi testo izgledal bujno, se peče pri nizki temperaturi, okoli 190 stopinj, približno 20 minut.