Kot večina klasičnih receptov drugih kuhinj na svetu, ima pekinška raca številne razlike. Ptico lahko pečemo v glazuri ali preprosto v začimbah, kuhanje pa lahko traja od nekaj ur do nekaj dni. Najboljši recept za račke v Pekingu, smo poskušali zbrati v tem gradivu.
Pekinška raca je tradicionalni recept
Običajno se raca v Pekingu pojavlja pred jedalci v eni obliki: celotna ptica je prekrita z glazuro laka, kuhana na osnovi sojine omake, medu s kisom ali omako iz hrasta. Hkrati mora biti količina maščobe pod kožo minimalna, le to lahko dosežete s podaljšanim pečenjem pri nizkih temperaturah. Ta recept za rac v Pekingu je predstavljen spodaj.
Sestavine:
- trup trupa - 2,4 kg;
- med - 35 ml;
- suho belo vino - 30 ml;
- škrob - 5 g;
- omak z omako - 120 ml.
Priprava
Pred kuhanjem pripravite raso trup. To naredite, sperite ptico in odrežite odvečno maščobo. Odrežite konice kril in prebodite karkas s prečkanjem čez, da popravite krila, ki so bolj pogosti do prsi.
Vpijte do 1,5 litra vode in razredčite v vreli vodi medu, vinu in omaki. Škrob raztopimo v hladni vodi in jo prelijemo v vrelo glazuro. Počakajte, da se glazura zgostne, odstranite s toplote in potopite jo v to. Vzemi ptico, potem pa spet zopet. Po ponovnem zasteklitvi trup suspendirajte nad posodo z glazuro in pustite, da se posuši na dobro prezračevanem območju 4-6 ur.
V predhodno segreto pečico do 180 stopinj postavite posodo z majhno količino vode. Postavite raco čez pecilni list. Prvih 30 minut dojite, nato pa še 45 preobremenjenih in ponovno pol ure dojite, dokler raca ne porjavi.
Pekinška raca je stari recept
V stoletni recept za raco ne gre za uporabo glazure, v njenem okviru se ptica pere s tradicionalno začinjeno mešanico, imenovano mešanica pet začimb. Njegova sestava vključuje mletega cimeta, janeža, komarčka, karanfila in sechuanskega popra, mešanih v enakih razmerjih.
Sestavine:
- trup trupa - 2,5 kg;
- mešanica pet začimb - 15 g;
- sol - 30 g;
- koren ingverja je 4,5 cm.
Priprava
Skrivnost idealne hrustljave skorje na racu leži v njegovi popolni suhi snovi, zato se po izpiranju suhega suhega posuši lupino z brisačo in jo šele nato razrežemo s soljo in mešanico petih začimb. Ingver drobite na dva dela in izrežite ptico z notranjim rezom. Račo postavite v pečico 170 stopinj uro in pol po tem, ko odtehta presežek maščobe in dvignite temperaturo na 200 stopinj za nadaljnjih 20 minut, tako da se kožica zrcala z rdečico.
Postrežite raco v Pekingu s tankimi palačinami ali ravnimi pecivi, skupaj s omako. Pekinški recept za omake za Peking je osnoven: mešajte omako s hraste s kapljicem sezamovega olja in žlico vode. Omako se uporablja za širjenje na računih s pomočjo zelenega čebulega perja.
Pekinška racka s česnom - recept
Sestavine:
- trup trupa - 2,5 kg;
- perje zelene čebule - 2 kosi;
- česna zob - 3 kosi;
- suho belo vino - 15 ml;
- sojina omaka - 15 ml;
- med - 115 ml;
- kis - 55 ml;
- omak z omako - 120 ml.
Priprava
Zamašite česna čreda s ščepcem soli v pasto. Razdelite pasto na vse stene votline v trup raca in postavite par zelenih čebulih peres. Šivajte v votlino ali popravite kožo s skewerji. Združite 1,5 litra vrele vode z vinom, sojino omako, medom in kisom. Potopite ptico v vreli marinadi za 3 minute, nato pa odstranite in pustite, da se ohladi v hladilniku 12 ur. Pečico pečemo eno uro pri 200 stopinjah, obračamo sredino pečenja in čez nekaj časa spustimo temperaturo na 190 stopinj in pustimo raco še 20 minut.