Kot vemo, je patty majhno pečeno ali praženo testo s polnjenjem. V mnogih državah ljudje pečejo, pražijo in jedo pite z užitkom (včasih kot ulica hitre hrane). Obstaja veliko receptov za pite, se razlikujejo v testo, polnila, pa tudi z nacionalnimi in regionalnimi izdelki ter kuharskimi tradicijami.
Pite s skuto so priljubljene po vsem sovjetskem prostoru.
Pito s skuto iz svežega testa kvasa - recept
Sestavine:
- cela pšenična moka - približno 2 skodelice;
- mleko ali vodo - 1 steklo;
- jajce piščanca - 1 kos;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol - 1 ščepec;
Za polnjenje:
- skuta z vsebnostjo srednje maščobe - okoli 500 g;
- malo kisle smetane ali smetane (neobvezna sestavina);
- maščobna svinjina ali maslo ali rastlinsko olje.
Priprava
V skledi v toplem mleku (optimalna temperatura je približno 38 stopinj C), sladkor, kvas in 2 žlici moke mešamo, mešamo in segrevamo pol ure. Vlozeno žlico vlijemo v delovno skledo, dodamo sol, jajce in presejano moko. Testo previdno gnetemo in ga postavimo v toploto, ki ga pokrije s prtičkom. Po približno 20 minutah gnetemo in premešamo testo še malo, potem pa ponovimo cikel "raskostavanie-obminanie", testo pa je pripravljeno za delo.
Polnjenje za patties s skuto lahko sestavlja samo skuta, če je sveža, preveč maščobna in ne preveč suha (v tem primeru dodajte malo kisle smetane in zmešajte). Hišni sir je treba gnetiti z vilicami, lahko rahlo dodate polnjenje.
Kako narediti pite s skuto?
Testo razdelimo na približno enake majhne kepe, ki se zvijejo v pelete, na primer okrogle oblike. To je možno in na drug način: razpirite testo v sloj in izrežite izsekanje s preizkusnim kalupom pravilne velikosti. V sredino vsakega polnjenja polnega peciva postavimo sredino in z upogibanjem robov z enim šivom (ali tri do sredine, nato dobimo trikotne patties). Potem lahko ukrepate na tri načine:
- pečemo pite s skuto v pečici;
- pečemo pite na mastnem ponevu na gorilniku;
- kuhajte ocvrte patties s skuto v ponvi v olju.
Seveda sta prva dva načina boljša, ker je bolj zdrava.
Zdaj več.
- Pečemo v peči. Patty se razprostira na mazanem papirju za pekač, če je enojni šiv - lahko navzgor ali navzdol in se rahlo zruši, če je trikoten - izboljšajte šive. Pečemo v peči do rjave. Pripravljene pite s skuto s pomočjo mastne krtače ali stopljenega masla ali beljakovin ali rumenjaka.
- Pechem v ponvi. No, ogrevamo veliko debelo steno velikega ponve z visokim robom in ga previdno mazimo z kosom maščobe, ki ga nippiramo na vilicah. Iztisnili smo jih in jih popravili, tako da smo dobili bolj plosko obliko. Pechem z zavojem do rdeče na srednji vročini, nato pa zmanjšajte ogenj in ga pripelite do pripravljenosti pod pokrovom. Končane pite namažite z jajci ali maslom.
- Pržite v ponvi. V ogrevani ponvi ogrejte precejšnje količino olja (če je zelenjava, je bolje vzeti oljčno repico). Pražite pite s flipom na obeh straneh do značilne rjave-zlate sence.
Po kateri koli od treh različicah tega recepta lahko pripravite pite s skuto in zelišči, ki so veliko bolj uporabne. V polnjenje vključite samo sesekljano zelenjavo (glejte zgoraj). Dodajte sladke sestavine (še posebej sladkor) v polnjenje iz skute, ker čisti sladkor ni uporaben. Vendar, če uporabljate testo, lahko dodate malo sladkorja in prelijte ali cimeta - to bo okusno. Pite s skuto lahko služijo s čajem, kavo, kakavom, sokovi, kompoti ali mlečnimi napitki.