Patoka se imenuje produkt nepopolne hidrolize koruznega ali škrobnega krompirja. Lahko rečemo, da je melasa polizdelek, ki ga dobimo v postopku izdelave sladkorja iz škroba. V ljudeh melasa, po pomoti, pokliče kateri koli sladek sirup ali ga smatra umetnemu medu, kar ni presenetljivo - zunaj in po okusu resnično izgleda kot med . Zato je ta izdelek še posebej primeren za tiste, ki ljubijo med, vendar jih ne morejo uporabljati zaradi strahu pred alergijskimi reakcijami.
Težko je opisati vse panoge, v katerih se uporablja ta nadomestek za sladkor. Največje povpraševanje po ocvrtju se uporablja pri kuhanju. Izdelka nekaterih vrst kruha, kolofonov, medenjakov, karamela in mnogih drugih slaščičarskih izdelkov ni mogoče zamisliti brez tega izdelka. Pivovarji ga uporabljajo za globljo fermentacijo. Ta sirup je popolnoma primeren za proizvodnjo, tudi za kečap in ohranjanje sadja in jagodičja. Zamenjajte sladkor z melaso in pri proizvodnji številnih brezalkoholnih pijač. Zdravniki prav tako govorijo o bogati vsebini v njem o potrebnih elementih v sledovih (fosfor, kalij, kalcij).
Patoka - sladki izdelek, zaradi visoke vsebnosti glukoze, zato odlikuje visoka vsebnost kalorij - to je 316 kilokalorij na 100 g moke. Vendar je to nižje od kalorične vrednosti sladkorja ali medu.
Škoda za škrob in maltozno melaso
Kot tak je negativen vpliv na človeško telo tega izdelka neznan. Obstajajo spori glede pravilne uporabe melase v procesu pivovarstva. Delno ga nadomesti slad, ki dvigne moč pijače. Glavna škoda škroba in maltozne melase je v tem, da v bistvu dvigne količino sladkorja v krvi, kar je še posebej nevarno za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo , saj se prekomerni sladkor nabira v telesu v obliki maščob.