Okroshka ni stara, ampak časovno preizkušena jed, ki ne samo osvežuje, temveč tudi napolni želodec brez občutka preveč, kar je odlično za obrok na vroči dan ali med prehrambenim in dnevnim danom.
Prvotni recept za okroshko, prvič objavljen v kuharski knjigi Elena Molokhovets leta 1901, je predlagal osnovo jedi kvassa in kisle smetane ter kislega kupusa, vendar je desetletja spremenila prvotno formulo in zdaj se okroshka pripravi tako na kefir kot na sirotko ali kislo smetano.
Recept: kako kuhati okroshko na kefirju?
Sestavine:
- krompir - 2 kosi;
- goveje meso - 400 g;
- kumare - 2 kosi;
- jajca - 2 kosi;
- zelena čebula - ½ žarek;
- peteršilj - 1/2 žarek;
- citronska kislina - po okusu;
- kefir - 500 ml;
- voda 250 ml;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Pred pripravo okroshke na kefir pripravite naše sestavine: krompir in jih pošljete kuhati (v uniformah). Podobno se ukvarjamo z govedino, jo vrejemo v slani vodi in piščančjih jajcih, ki jih je treba trdo kuhati.
Kuhane in sveže sestavine so razrezane na kocke (krompir in jajca so predhodno olupljeni iz lupine), zeleni so na kakršenkoli način zdrobljeni. V globokih emajliranih jedeh položite zelenjavo, meso in jajca, jih napolnite s kefirjem, mirno vodo in po želji dodajte 250 ml ajrana. Za dodajanje začimb, okroshka je aromatizirana z citronsko kislino in začimbami.
Kefir okroshka se lahko napolni z mešanico jogurta, vode in nekaj žlic majoneze. Konzistentnost te omake v maščobah daje gostoto okroshke in "bogastvo".
Kuhanje okroshki na jogurtu je odlična ideja za ljubitelje kiselosti tega mlečnega proizvoda, vendar za tiste, ki raje manj kruto okus, ponujamo recepte na osnovi sirotke in kisle smetane.
Okroshka: recept za serum
Enostavna sirotka na serumu je zelo osvežujoča in dopolnjuje dieti.
Sestavine:
- klobase ali šunke - 200 g;
- redkev - 150 g;
- krompir - 3 kosi;
- kumare - 2 kosi;
- jajca - 4 kosi;
- serum - 1 l;
- gorčica - 1 tbsp. žlica;
- limona - ½ kosov;
- sol, poper.
Priprava
Preden kuhate okroshko na serumu, morate kuhati krompir v uniformi, nato ga očistiti in ga razrezati na kocke. Jajca se skupaj kuhata s kumarico in pršutom vreteno, trdo kuhano in zdrobljeno na enak način. Rediški rub na velikem rezilu.
Del sesekljanega krompirja (okrog 3-4 žličk) se zmeša v pire krompir skupaj z majhno količino sirotke - s to metodo postane posodo debelejša brez uporabe maščobnih omak, kot so kisle smetane in majoneze.
Narejene sestavine so napolnjene s sirotko, soljo, poprom in sezono s sokom polne limone in gorčice. Posušimo posodo z nekaj kockami ledu.
Recept za okroshka na kislo smetano
Najbolj približna možnost klasičnemu receptu je priprava okroshke na kvass z dodatkom kisle smetane. Seveda se po receptu lahko vlije v jed in kislo zelje, vendar je precej dovolj in limonin sok. Glavna stvar za ta recept je poseben, nesladkan kvass za okroshki.
Sestavine:
- kvass okroshechny (nesladkan) - 500 ml;
- kisla smetana - 50 g;
- jezik govedine (kuhani) - 50 g;
- krompir - 2 kosi;
- jajce - 2 kosi;
- kumare - 2 kosi;
- gorčica - 1 tbsp. žlica;
- limona - ½ kosov;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Krompir kuhamo, očistimo, razrežemo na kocke. Podobno zmešajte preostale sestavine jedi, razen jajčnih rumenjakov - jih peljemo s kislo smetano in gorčico, nato pa ločimo to mešanico s kvasom. V bazi kvasa položimo vse naše zdrobljene sestavine, napolnimo posodo z limoninim sokom in začimbami, nato pa v hladilniku vztrajamo 30 minut. Mi služimo okroshka, okrašena z zelenci. Bon appetit!