Rebra - zgornji del žlindre, natančneje srednji del reber z mehurjem, mišičnimi in maščobnimi plastmi. Rebra niso najcenejši in ne najdragocenejši del trupa (vsaj govedina, celo svinjina, vsaj jagnjetina), vendar pa je od njih možno pripraviti zelo zanimive, okusne in okusne jedi.
Pred pripravo reber bi bilo dobro, da se vsaj dve uri pobirajo za 2 ali bolje - ponoči (seveda je za svinjsko in jagnjeto priporočljivo uporabljati marinade z različnimi aktivnimi sestavinami).
Recept za svinjska rebra, ocvrta v ponvi
Sestavine:
- svinjska rebra so mesnate;
- pražena svinjska maščoba za cvrtje (v tem primeru rastlinsko olje ni ravno potrebno).
- za marinado:
- suhe začimbe (pripravljene mešanice za svinjino brez soli in natrijev glutamat);
- česen;
- sveža in dišeča zelenica;
- koren ingverja svež;
- lahka vina (ali neglazirane mize, ali Madera, šeri, vermut, muškatni orešček);
- limonin sok.
Priprava
Odrezali smo rebra. V skledo ali drugem posodu zmešajte suhe začimbe, dodajte narezana zelišča in česen ter drobno sesekljano korenje z ingverjem. Dodajte vino, limonin sok in potapljajte ribe v tej marinadi. Pokrivamo posodo in jo postavimo na hladno mesto.
Pred pripravo marinade se združite in filtrirajte. Ribe sperejo in posušijo s prtičkom.
Ogrevamo ponev v ponvi. Po maščobnih rebrih na srednji visoki vročini pokažite do zlate barve, obračajte lopatico. Potem zmanjšamo ogenj, napolnimo napolnjeno marinado in jo potepimo pod pokrovom, dokler ne pripravimo (vsaj 20 minut).
Končana ocvrta svinjska rebra, vročena s krompirjem (v kakršni koli obliki) in z mlado zeleno čebulo, dobro, ali pa lahko služi z ocvrto čebulo (obroči).
Ocvrta jagnjetina rebra
Za kuhanje ocvrtih ali brazdastih jagnjet reber bomo nekoliko spremenili recept za marinado. Vključujemo melise, origane, morda timijan, brinove jagode, liste črnega ribeza, po možnosti žajbelj in meto. Vino za odstranjevanje jagnjetine in govejih rib je dobro in temnejše, rdeče.
Za praženje je bolje uporabiti svinjsko maščobo in če priznanje ne dovoljuje uporabe svinjine, piščanca ali gosjih maščob v ekstremnih primerih rastlinsko olje.
Priprava ocvrtih ovčjih ali govejih reber mora biti daljša kot v različici s svinjskim mesom (še vedno se nanaša na starost živali). Seveda je bolje izbrati meso, ki je opravila veterinarski nadzor, in marinirati vsaj 4 ure. V marinadi za goveje rebro je treba izraziti nageljnove žbice, paprika in lovorjev list (timijan, žajbelj in meta so izključeni).
V vseh variantah (svinjina, goveje meso ali ovčje meso) je bolje nadaljevati na naslednji način: najprej žgajte rebra v ponvi do zlate barve in nato pečemo v pečici v obliki 40-60 minut. V procesu pečenja je potrebno večkrat (2-4) izliti rebra z napeta marinada.
Načeloma lahko storite brez cvrtja v ponvi, samo pečena rebra v peči, na primer skupaj s krompirjem in drugo zelenjavo ali ločeno. Pečemo brez cvrtja, seveda,
Še bolje je kuhati ocvrtih reber v zraku nad odprtimi žganci na žaru (ali drugi podobni napravi). Pred kuhanjem je treba rešetko temeljito očistiti s čopičem in sprati.
Kuhani ovčji ali goveje rebri lahko služijo kuhani krompir , fižol, čičerika , polenta, riž in nujno sveže zelenje. Vino je bolje izbrati rdeče jedilnico. Lahko tudi file sadje raki, grappa, žganje ali pivo (samo vse skupaj, seveda).