Lemon tart z meringue - svež pomladen sladica, ki bo okusila vse ljubitelje ne cloying sladkarije s prijetnim kiselino. Poskusite kuhati to preprosto zdravljenje, ki sledi par receptov, zbranih v tem gradivu.
Lemon tart z italijanskim meringue - recept
Italijanska merenga se od drugih razlikuje po tem, da jo pripravi sladkorni sirup, in ne zmešan s kristali sladkorja.
Sestavine:
Za podlago:
- maslo - 135 g;
- sladkor v prahu - 95 g;
- limonina lupina;
- mandeljna moka - 45 g;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- jajce - 1 kos;
- Pšenična moka - 230 g.
Za smetano:
- limonin sok - 155 ml;
- maslo - 95 g;
- sladkor - 145 g;
- jajca - 5 kosov;
- škrob - 10 g.
Za merengue:
- beljakovine - 100 g;
- sladkor - 190 g;
- voda - 65 ml.
Priprava
Mehčano maslo zmešajte v kremo s praškastim sladkorjem. Ločeno premešajte jajca in lupino ter jih dodajte na pretežno maslo. Zmešajte premešano mandljevo in pšenično moko, nato dobro premešajte in razpršite testo v kalupu. Na vrhu postavite krog pergamenta in prelijte ga na kruh, kar bo testu pomagalo, da se pri peki ne dvigne. Najprej pustite osnovo 3 ure na hladnem in nato pecite 15 minut pri 180. Ohladite.
Za Kurd (kremasta limonina krema), topimo maslo skupaj s limoninim sokom. Odstranite iz vročine. Jajca razrežite s škrobom in sladkorjem, jih dodajte v mešanico oljnih citrusov in jih vrnite k ognju. Kuhajte na najnižji vročini, premešajte, dokler se ne zgostite, nato pa se ohladi vse 10 minut in nalijte v osnovo testa in pustite, da se ohladi za celo noč.
Za meringue kuhajte sirup iz sladkorja in vode, tako da je temperatura 114 stopinj. Maknite jajčne belce do trdnih vrhov in nato, ne da bi zaustavili bičanje, vlijte v dele vročega sirupa. Beat meringue še 10 minut že s sirupom, nato pa spustite na površino sladice. Tart z limonino Kurd in Merengue se lahko takoj postrežejo, a merengue lahko poraščate s kulinaričnim gorilnikom.
Kako kuhati francosko limonino tarto?
Sestavine:
Za kurjenje:
- baza kratkih peciva (26 cm);
- sok 4 limone;
- sladkor - 100 g;
- jajca - 3 kosi;
- škrob - 15 g;
Za združitev:
- jajčni belci - 2 kosi;
- sladkor - 110 g;
- škrob - 5 g.
Priprava
Prebite limonin sok s škrobom in sladkorjem, postavite na nizko vročino in zalijte jajčne rumenjake. Nadaljujte z utripanjem, dokler se krema ne zgosti, nato jo ohladite in vlijete v osnovo testa. Pustite, dokler ni popolnoma utrjena v mrazu.
Pokažite komponento meringue, dokler ne dobite stabilne beljakovinske mase. Odpustite odseke kozarca čez kozarce in ga takoj odložite ali pa površino z gorilnikom predhodno obarvajte.