Običajno se za pripravo klasične lazanja uporablja Beshamelova omaka ali kakšna druga lahka omaka, na primer kremast sir ali smetan, vendar so možne spremembe, saj je priprava okusne hrane živa in razvijajoča se umetnost. Povej, kako narediti lazansko omako in kakšne omake, da bi jo uporabili.
Recept za paradižnik in mesno omako "Bolognese" za lazanje
Sestavine:
- goveje meso z nizko vsebnostjo maščob - 250 g;
- svinjsko vitlo - 250 g;
- čebula - 0,5-1 p .;
- korenje - 1 kos. povprečna velikost;
- paradižnik gosta zrela rdeča - 500 g;
- sladka rdeča paprika - 2 kosi;
- poper rdeče začinjeno sveže 0,5-1 kos;
- stebla zelene - 2-3 kosov;
- oljčno olje - 3-4 žlice. žlice;
- Zelenjava je drugačna (bazilika, origano, rožmarin, peteršilj);
- česen - 4-5 zob;
- sol.
Priprava
Odlepite sesekljane šalotke fino in rešite korenje na srednji grlo. Podeče zelene niso preveč plitke. Odstranite stebla in semena paprike. Goveje in svinjsko meso očistimo iz filma in skozi mlin za meso s povprečno šobo. Čebulo shranjujemo v globokem ponevu v oljčnem olju. Dodajte korenje in popražite še 3-5 minut. Nato postavite polnjenje in popržite, mešajte z lopatico 5-8 minut.
Paradižnik je blanširan z vrelo vodo, olupljen in zmešan do relativne homogenosti skupaj z zeleno, zelišči, česnom, sladko in vročo papriko.
To mešanico dodajte na ponev. Če nameravate napolniti to mešanico s testeninami (kuhano testenino), jo nato zmešajte z lopatico približno 8-15 minut. Za kasnejšo pripravo lazanja je bolje, da ga nekaj več potegnemo, tako da je mešanica debelejša, nato pa lahko uporabite debelo bolonjsko omako kot polnilo z dodatkom ricotte (ali drugih sestavin, ki nalagajo zadostno gostoto).
Za pripravo lasagne lahko uporabite kislo smetano omako, vendar je treba omeniti, da je to že zgolj slovanska različica.
Recept za omako lasagne s kislo smetano
Sestavine:
- naravna kisle smetane - 250-300 ml;
- česen - 3-5 zob;
- belo vino (Vermouth ali Martini) - 30 ml;
- Muškatni muškatni orešček - po okusu;
- prašek belega popra;
- gorčica pripravljena - 2 žličke žličk;
- posušen ingver;
- sol.
Priprava
Očiščeni česen se prodaja preko stiskalnice in se doda v kislo smetano skupaj s suhimi začimbami, gorčico in vinom. Slanico in premešamo.
To omako je mogoče zaliti z lazanjo (polnjenje in površino) pred pečenjem.
Kremasta lazanova omaka
Sestavine:
- kremno mleko naravno - 250-300 ml (sami izberite vsebnost maščob);
- pšenična moka - 2-4 tbsp. žlice (količina moke ureja gostoto omake);
- česen - 3-5 zob;
- vino roza ali bela (Vermouth ali Martini) - 30 ml;
- orešček iz mošusa;
- suhe začimbe;
- sol.
Priprava
Moko shranite, dokler se v suhem prtljažniku ne poškoduje hrapavost, z mešanjem z lopatico. Malo kozarec smetane in vina. Komochki ne sme biti. Ogrevanje, mešanje, za 3-5 minut, ne da bi prišlo do vrenja. Dodajte in dodajte suhe začimbe. Slabo kul. Očiščeni česen se prodaja preko tiska in dodaja tudi v omako. Mi ga mešamo.
Sir in smetana za lazanje
Sestavine:
- kremno naravno mleko - 250 ml;
- sir je trden nariban (in lahko tudi stopljeno tekočino) - 100-150 g;
- vino bel ali roza (Vermouth ali Martini) - 30 ml;
- česen - 2-4 nageljnove žbice;
- orešček iz mošusa;
- poper (različni razredi).
Priprava
Kremo zmešamo z vinom in segrevamo, vendar ne kuhamo (lahko uporabite vodno kopel). Dodajte sir, se mora topiti, ne nujno popolnoma. Zalijte suhe začimbe. Nekoliko ohladite in dodajte stisnjeni česen. Mešajte in lahko greste na pripravo lasagne.
Če ste bolj seznanjeni z italijansko kuhinjo različnih regij, lahko samostojno izumljate različne omake za lazanje po tradiciji te čudovite kulinarične kulture.