Klasična kremna mokra pečenica brez dodajanja želatine, olja in drugih stabilizacijskih sestavin je preprosta, poznana vsem merjenjem.
Kremno mokro meringue - recept
Sestavine:
- sladkor (fino, belo) - 275 g;
- voda - 45 ml;
- beljakovine piščančjih jajc - 5 kosov;
- limona sveža - 15 ml.
Priprava
Preden začnete pripravljati mokro meringo, se prepričajte, da so vse posode, ki jih boste uporabljali, razmaščene.
Na zmeren ogenj postavite majhno kovinsko posodo in v njej premešajte sladkor in vodo. Mešamo mešanico, dokler se kristali ne raztopijo, nato pa prenehajte z mešanjem in pustite, da se karamele počasi vpijejo. Za določitev pripravljenosti karamele opravite test na "gladki krogli". Zlata (ne rjava!) Karamel kaplja v krožniku s hladno vodo. Zamrznjena kapljica mora biti elastična in ne držati prstov skupaj.
Medtem ko je karamel pripravljen, začnite s pripravo osnove smetane. Proteini sobne temperature preidejo v lahno peno, dodamo malo limoninega soka in nadaljujemo z bičanjem do trdnih vrhov.
Ne da bi zaustavili mešalnik, prelijte karamel v bujne veverice s tanko pipo. Popolnoma končana krema bo zelo gladka in sijoča.
Kremno mokro meringue - originalni recept za okrasitev kozarcev
Sestavine:
- jajčna piščanca (samo beljakovine) - 4 kosi;
- sladkor (majhen, bel) - 185 g;
- barvanje gela - nekaj kapljic;
- limonin sok - 25 g.
Priprava
Začnite pripravo smetane z bičenjem beljakovin s sladkorjem. Nato namažite posodo smetane na vodno kopel in mešajte med mešanjem, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Zdaj prenesite nastalo maso v drugo skledo, prelijte v limonin sok in mazite, dokler ne trdno peno brez mehurčkov. Brez ustavljanja postopka dodajte barvanje hrane v želeni odtenek.
S tem nastajajo kremo, okrasite že pripravljeno kapico . Tudi jih lahko na vrhu posipate z majhnimi cvetovi ali drugim barvnim praškom iz sladkorne glazure.
Kako narediti kremno mokro meringue?
Sestavine:
- jajca piščanca (samo beljakovine) - 4 kosi;
- sladkor (bel, fin) - 195 g;
- voda 95 ml.
Priprava
V majhni ponvi nalijte prečiščeno vodo in dodajte sladkor. Segrejemo na vrelo srednjo vročino, mešamo. Ohranite težo, dokler se ne pojavijo "težki" mehurčki.
Beli jajčni beljak postavite v čisto posodo z nizko vsebnostjo maščobe in posušite in mazite do tesne bele pene. Ne ustavite bičanja, prelijete v tanki preliv predhodno pripravljen sirup. Pripravljena kremna mokra pečenka popolnoma ohranja obliko in se ne širi.