Carbonara se šteje za italijansko klasiko in čeprav je dom jedi dejansko provinca Lazio, so ameriški vojaki izumili posodo. Verodostojna karbonara, poleg paste, temelji na omaki iz jajčnega rumenjaka in praženi liki, vendar je kot vsaka klasika sčasoma tudi ala karbonara preoblikovana in poraščena z različnimi različicami. Ena od slednjih je tista, ki jo kuhamo na osnovi smetane in bo o njem še razpravljala v receptih.
Carbonara - recept s slanino, gobami in smetano
Ta recept je daleč od klasike, vendar od tega nič manj okusno. Ni značilno za klasične recepte gobe, so odlični dodatki za slanino in smetano omako , in suho belo vino dodaja okus vsestranskosti.
Sestavine:
- špageti - 240 g;
- slanina - 6 rezin;
- šampinjoni - 235 g;
- smetana - 255 ml;
- vino (belo suho) - 115 ml;
- jajca - 2 kosi;
- česen - 4 zob;
- čebula - 65 g;
- peščen parmenec.
Priprava
Preden kuhate karbonat s smetano in slanino, sami dajte pasto kuhati. Uporabite suho in dobro segreto ponev na rezine slanine pečenka. Takoj, ko se utopijo maščobe iz slanine, odtehtajte presežek in razpršite koščke na prtički. Na preostalo maščobo, razen čebule in gob. Česen dodamo k cvrtju takoj, ko vsa odvečna vlaga v gobu popolnoma izhlapi. Ko slišite prijeten vonj česna, vrnite slanino v ponev, povečajte toploto in položite pasto. Naslednjo nalijte v kremo, dodajte vino in ko tekočine zavrejo, izklopite toploto in dodajte jajčne rumenjake. Hitro pomešajte pasto, dodajte naribanega parmezana in takoj služite.
Špageti karbonara s smetano in slanino
Sestavine:
- špageti - 450 g;
- čebula - 55 g;
- česen - 1 zob;
- slanina - 95 g;
- mleko - 195 ml;
- smetana - 240 ml;
- nariban parmezan - 35 g;
- jajca - 2 kosi;
- muškatni oreh - ščepec.
Priprava
Medtem ko so testenine pripravljene v ponvi, shranite čebulo s česnom. Nastali pečen krompir, dodajte rezine slanine in nadaljujte, da skupaj zbrišete, čaka na trenutek, ko slanina zajame. Nalijte vse mleko in pustite, da gre v vrenje. Nato vlijemo v kremo, dodamo naribanega parmezana in pustimo omako, da gosti do debele. Vdihnite jajca in jim dodajte nekaj žlic vroče omake, hitro mešajte, da se začnejo pripravljati jajca. Nalijte jajca v omako, pošljite pasto, ščepec muškatnega oreščka in hitro mešajte. Mali sir na vrhu in jed je pripravljen. Poskusite posodo takoj, ko je končana.
Karbonara pasta s slanino, piščancem in smetano
Testenina karbonara s slanino in smetano za ta recept se obravnava kot lahka alternativa klasičnemu receptu, saj jo kuhamo z najmanj maščobami in večino smetane zamenjamo s kremnim sirom z nizko vsebnostjo maščob.
Sestavine:
- špageti - 375 g;
- slanina - 240 g;
- piščančji file - 680 g;
- čebula - 65 g;
- česen - 3 zobe;
- krem sir z nizko vsebnostjo maščobe - 240 g;
- smetana - 65 ml;
- jajca - 2 kosi;
- nariban parmezan - 35 g.
Priprava
Po nastavitvi paste, kuhajte za preprosto mešanico jajc, smetanarja in naribanega parmezanskega sira - to bo zadnja akorda v naši omaki. Uporabite suho in dobro segreto peč za pečenje rezin slanine s čebulo. Odstranite odvečno maščobo, nato pa piščanca, pustite, da meso zgrabi in jo dodate česnu. Po zmanjšanju toplote dodajte sestavine v ponev z mešanico sira in jajca, dodajte smetano in pol kozarca vode, v kateri so pripravljeni špageti. Ko omako pride do vrenja, ga vmešajte, ga temeljito premešajte in začnite z degustacijo.