Kako soljene gobe - različne načine obiranja gozdne žetve

Oba začetnika gobarja in začinjen ljubitelje tihega lova bodo zanimali informacije o tem, kako solati gobe, katere vrste so primerne za to vrsto gredic in kako jih pripraviti vnaprej za soljenje. Preprost in cenovno ugoden način za predelavo žlahtnih gob bo dopolnjeval vaš meni z odličnim prigrizkom.

Katere gobe so nasoljene?

Po vpisu v gozdu, polnem dišečih dišav vonjnega gozda, in jih začnemo obdelati, je pomembno, da razumejo, katere gobe so soljene za zimo, in katere naj bi jih opustili in jih uporabljali v vsakdanji kulinarični jedi.

1. Idealno za odstranjevanje vseh plošč gob: gobe, pege, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, jesenske gobe in šampinjoni.
2. Od tubularnih soljenih gob, podberezoviki, boletusa, mahovine in masla.
3. Vodilni v značilnostih okusa, ki pridobivajo gobe po soljenju, in glede na dragocene lastnosti, ki jih vsebujejo, so gobe. Ta vrsta, čeprav zahteva dolgo predhodno pripravo in namakanje, vendar je za soljenje idealno.

Kako pripraviti gobe za luženje?

Priprava gob za soljenje je pomembna faza, končni rezultat pa bo odvisen od kakovosti njegove učinkovitosti. Tehnologija obdelave osnovnega proizvoda je v celoti odvisna od vrste in vrste glivičnih vzorcev.

1. Fungi mlechniki: gobe, pege, serushki zahtevajo preliminarno dolgotrajno namakanje, da se znebite nadrejene grenkobe, ki jo vsebuje mlečni sok. Da bi to naredili, se pripravljeno prečiščeno iz kontaminacije in pred umivanjem gobne mase hranimo v slani vodi najmanj tri dni. Voda se hkrati čim bolj pogosto spreminja, vendar vsaj trikrat na dan.
2. Gobe ​​v obliki plate niso razvrščene po velikosti, ampak se gotovo znebijo nog.
3. Tubularne gobe izberejo majhne ali razrezane na več delov za boljše prosolke.
4. Gobe ​​pogosto kuhamo, dokler niso pripravljene ali polpripravljene, dodamo malo soli okusu.

Slane gobe - dobro in slabo

Prednosti soljenih gob so že dolgo potrdili strokovnjaki za prehrano in so zaradi visoke vsebnosti beljakovin, vseh vrst vitaminov, mineralov v izdelku.

1. Izdelek je hranljiva in nizko kalorična alternativa mesu, zaradi česar je pri prehajanju teže nepogrešljiva za dietni meni.
2. Visoka vsebnost dragocenega vitamina PP v zdravilu bo izboljšala delovanje kardiovaskularnega sistema .
3. Gobe ​​- eden redkih virov sončnega vitamina D, ki se v solju popolnoma ohranja.
4. Soljene gobe in listnice vsebujejo naravni antibiotik, ki bo pomagal obvladovati različne bakterijske okužbe ali preprečiti njihovo pojavljanje.
5. Vse iste gobe se v ljudskem zdravilu štejejo za najboljše preprečevanje nastanka urolitiaze.
6. Kljub masi dragocenih lastnosti se soljene gobe ne morejo uporabljati za poslabšanje bolezni prebavil ali s slabim prebavo.

Kako soliti gobe za zimo?

Vsako soljenje gob v zimskem času ima lastne individualne značilnosti, pa tudi skupne točke, ki jih je mogoče uporabiti za delovanje katerega koli drugega recepta.

1. Gobe ​​je treba razvrstiti, se znebiti črvovega ali razvajenega sadja.
2. Izbrane vzorce očistimo s čopičem, gobo ali nožem in v prisotnosti močnih onesnaževalcev ali peska temeljito oprati pod tekočo vodo.
3. Če jih uporabljamo kot osnovno sestavino za soljenje skuše, jih vsaj tri dni namočimo v slani vodi.
4. Gobe ​​se solijo suro ali kuhamo 15-20 minut.
5. Raziskujejo načine izbire gob, sami izberejo najboljšo možnost, ki se po želji prilagodi njihovim željam, dodaja druge arome, začimbe, začimbe, začimbe, zelišča.

Hitro sortiranje gob

Ta recept vam bo pomagal razumeti, kako solati gobe, tako da lahko po nekaj dneh vzamete prvi vzorec in uživate v odličnem okusu prigrizke, ki ste jo prejeli. Poskrbite za pripravo dobrote pred vrejo pripravljene gobe, dokler ne pripravite ali spustite na dno plodov.

Sestavine:

• gobe - koliko je na voljo;
• sol - po okusu;
• listi ribeza, hren, krovni koper, česen, lovor, poper.

Priprava

1. Pripravljene gobe kuhamo v slani vodi, dokler ne spustijo na dno.
2. Vrzite gobovo maso v cedilo, ga položite v ponev, z izmenjavo z zelenjem in sesekljanim česnom in podsalivaya plasti po okusu.
3. Pritisnite vsebino vsebnika z obremenitvijo.
4. Salting gobe traja 3 dni pri sobnih pogojih, po katerem se prigrizek odvzame v hladnem za skladiščenje.

Pobiranje gob za zimo na hladen način - recept

Da bi ohranili največjo količino dragocenih vitaminov, je priporočljivo, da se gobe na hladno način poberejo. V tej različici lahko okusite prigrizek ne prej kot v mesecu in pol, vendar je dolg ček kompenziran zaradi odličnega okusa dobljene hrane. Rozhiki se lahko solijo brez dodajanja kopra in česna - njihov naravni okus je sama po sebi neprimerljiv.

Sestavine:

• gobe - 2 kg;
• sol - 2/3 skodelice;
• česen - 3-4 zob;
• koper - 1 kup.

Priprava

1. Gobe ​​pripravimo pravilno in jih postavimo v primerno posodo za soljenje klobukov navzdol.
2. Plasti so posejane s soljo, premešane z koperjem in rezan česen.
3. Pritisnite maso gob z obremenitvijo, pustite, dokler se sok ne razdeli 1-3 dni v sobnih pogojih, nato pa vsaj za en mesec očistite v mrazu.

Pobiranje gob na vročem načinu v kozarcih

Nadalje o tem, kako pravilno soljene gobe na vroč način. Ta možnost je za tiste, ki se bojijo skladiščenja izdelka brez predhodne toplotne obdelave. Po vrenju v slanici se lahko gobova masa prenese v pločevinke, ki po ohladitvi vsebine odnesete v hladno klet ali jo položite v hladilnik.

Sestavine:

• gobe - 2 kg;
• voda - 1 steklo;
• sol - 4 tbsp. žlice;
• lovor - 2 kosi;
• nageljnove žbice in črni poper - 6 kosov;
• listi ribez - 4 kosi;
• semena kopra - 1 tsp.

Priprava

1. Pripravljene gobe kuhamo 20 minut v vodi s soljo, dodajamo poper, nageljnove žbice, lovor in koper.
2. Nadaljnje soljenje gob na vročem načinu se bo nadaljevalo v kozarcih, v katere se gobova masa prenese s slanico.
3. Po ohladitvi rezervoarjev jih odstranite v hladnem mesecu in pol.

Slane gobe pod jamo

S klasičnimi metodami žetve in ne samo z zatiranjem gobe, ki je lahko steklenica, napolnjena z vodo, ali težek čisti kamen, ki je položen na ploščo, ki pokriva površino vsebine posode. Kot skledo za kumarice uporabljajte posebne lesene keglje ali emajlirane posode.

Sestavine:

• gobe - 2 kg;
• sol - 100 g;
• lovor - 2 kosi;
• koper in listi ribeza - po okusu.

Priprava

1. Pripravljene gobe položimo v primerno posodo v plasteh, polijemo vsako sol.
2. Na dnu posode in na vrhu gobe so zelišča.
3. Vsebino posode pokrijte s čisto gazo ali rezanjem tkiva, zatiranje se določi od zgoraj.
4. Pustite gobo mase za prosolki 1,5 mesece v hladnem, vsakih 3 dni spreminjanje gaze za čiščenje.

Kako soliti gobe v sodu za zimo?

Naslednja priporočila bodo pripomogla k pridobivanju znanja o solinah gob v lesenih sodih. Hranske posode so predhodno namakane za oteklino in preprečujejo uhajanje, nato pa sperejo z vrelo vodo in sokovo snovjo. Za dodatno sterilnost je notranja površina sodov fumigirana z brinjem.

Sestavine:

• gobe;
• sol - 30-40 g na 1 kg gob;
• zelenjava, lovor, poper, česen, listje in hren (neobvezno) - po okusu.

Priprava

1. V pripravljenem hrastovem sodu vlijemo sloj soli, po zelenjavi in ​​začimbah damo zelenjavo.
2. Gube spustite še navzdol, poškropite plasti s kamnito grobo soljo.
3. Na vrhu je tovor.
4. Gobe, soljene v sodu, bodo pripravljene za uporabo v 30-45 dneh.

Soljene gobe s kisom

Slanica, ki se uporablja za soljenje gob v skladu z naslednjim receptom, vsebuje kis, kar omogoča pridobitev značilnega okusa gredice, da jo varuje pred neželenimi bakterijami in videz neprijetnega vonja. Razlika je postopek priprave posode na podoben način od klasične marinade v odsotnosti sladkorja.

Sestavine:

• gobe - 5 kg;
• kis - 0,5 l;
• voda - 0,5 l;
• sol - 60 g;
• zelenja in začimb - po okusu.

Priprava

1. Gurilne gobe s kisom se začnejo s predhodno pripravo in kuhanjem osnovnega izdelka, dokler se ne spusti na dno in pripravljeno.
2. Zmešajte vodo in kis, dodajte sol, pomešajte zmes v vrenje, nalijte gobe iz slanice.
3. Maso položite na kozarec, jo ohladite in ga postavite na hladno za soljenje in skladiščenje.

Pobiranje gob brez kisa

Naslednji recept za soljenje gob, ki ne vsebujejo kisa, bo predstavljen pozneje. V posodo lahko dodamo gobe, saj se začno nabirati nova gobe in se zbirajo nova sadeža, ne da bi pozabili, da prelijete nove soli in jih po potrebi dodate s sesekljanim česnom, vejicami ali deželnimi dežniki.

Sestavine:

• gobe;
• sol - 40-60 g na 1 kg surovin;
• koper in česen - po okusu.

Priprava

1. Izprte in, če je potrebno, namočeno gobovo sadje damo v emajlirano posodo, polijemo sol na dno in darujemo česen s koperjem.
2. Vsako plast izdelka vlijemo z veliko soli.
3. Maso pritisnite z obremenitvijo in pustite, dokler sok ni ločen in gobe potopite v slanico.
4. Po 3-5 dneh odstranite predoblik v hladnem 1,5 mesecev.

Peljene zamrznjene gobe

Nadalje, kako solati zamrznjene gobe . Ta različica bo naredila, ko res želite uživati ​​v okusnem prigrizku, in pred spravilom novega pridelka je še vedno daleč. Poseben pikantni okus dišave bo prilepljen koren hrena in česna. Te iste komponente ne bodo dovolile razvoja nepotrebnih bakterij.

Sestavine:

• gobe - 3 kg;
• sol - 3 tbsp. žlice;
• nageljnove žbice in lovor - 2 kosov;
• koren s hrenom - 40 g;
• česen - 1 glava;
• sladkor in koriander - s ščipom.

Priprava

1. Gobe, ne odtaljevanje, spustite v vrelo vodo in kuhamo 20 minut.
2. Dajte mase, da se ohladi, nato s seznama razmešamo s soljo in ostalimi sestavinami, ki se razprostirajo na banke.
3. Na vrh dodajte ocvrt hren in česen, postavite posodo na hladno.
4. Po 10-15 dneh lahko poskusite soljene gobe.

Kako shraniti kisle gobe?

Pomembno je ne le pravilna priprava prigrizkov, temveč tudi shranjevanje slanih gob doma v skladu z vsemi zahtevami.

1. Soljene gobe se pogosto shranjujejo v isti posodi, v kateri je potekal soljenje. V nekaterih primerih se obdelovanec prenese v pločevinke, s čimer se zagotovi, da so plodovi popolnoma prekriti s slanico.
2. Za boljše konzerviranje se plast kalciniranega in ohlajenega rastlinskega olja pogosto vlije v vsebnik z obdelovancem.
3. Pri dolgotrajnem skladiščenju prigrizek položimo v hladno sobo s konstantno temperaturo od +1 do +5 stopinj. Lahko je hladilnik ali hladna klet.
4. Ne morete shranjevati gob, kot tudi sol, v kovini ali keramiki. Idealne posode so leseni sodi, kadi, emajlirani ali stekleni kontejnerji. Pri izbiri emajlirane posode preverite celovitost sklenine in po najmanjšem namigu, da poiščete drugo posodo.