Vsi vedo, da je recept svinjskega grebena tradicionalna lastnost nemške in češke kuhinje, vendar zelo malo ljudi ve, da obstajajo azijske različice tega recepta. Odločili smo se zahvaliti nekaterim nacionalnim posebnostim priprave tega dela trupa v tem gradivu.
Ravnajte v pivu v nemščini - recept
Priprava telesa ni preobremenjena s tehnološkimi triki, toda tisto, s čimer se morate zalogirati, je potrpljenje. Dejstvo je, da se pred pričetkom peke hrano drži v začimbah celo noč, nato pa se začne začetek dolgega procesa zatiranja mesa v pivu.
Sestavine:
- svinjsko greben - 1 kos. (približno 2 kg);
- posušena brina - 1 čajna žlička;
- Seme fenugreek - 1 čajna žlička;
- sol - 1 čajna žlička;
- česen - 2 zoba;
- temno pivo - 245 ml.
Priprava
Pre-izperite in dobro osušite krmilo. V steblu raztrgajte jagode z brunom, soljo in česnom, ter testenite testenine na steblu z dobljeno pasto. Pustite meso, da namakate arome za celo noč, naslednji dan pa meso postavite v pekač. Na steblo se ne dotika dna kalupa, navadno je prekrit z kosmi korenja ali čebule. Nato nalijte pivo na pladenj za pečenje, vendar se ne dotikajte stebla, nato pa previdno zavijte s folijo in pustite, da pečemo eno uro in pol pri 180. Čez nekaj časa narežemo rezilo na steblo, tako da se razrežemo z maščobo. Podoben trik bo pomagal prekomerno maščobo utopiti. Pečico segrejte na 250 stopinj in pustite v njem 15-25 minut. Ko lupina postane hrustljava in ima izrazito zlato barvo - meso se lahko služi.
Recept za kuhanje stebla na češkem jeziku
Češki hrbet je pripravljen z minimalnim naborom začimb in zelišč, preprosta tehnologija pa vam omogoča, da po treh urah dobite dokončano posodo.
Sestavine:
- svinjsko greben - 1 kos. (1,5 kg);
- česen - 4 zob;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- vse korenovke - 150 g;
- čebula - 130 g;
- kumina - ½ tsp.
Priprava
Noben predhodni marinirani recept za pečeno telo ne vključuje. Brusite sol in kumino z česnom zob v pasto, nalijte malo vode. Nastala mešanica previdno potegnemo v kožo na svinjskem grebenu. Po želji porežite čebulo s korenasto zelenjavo in jih položite na pekač - velikost in okus tukaj ni pomembna, saj zelenjava igra vlogo vzglavnika. Na vrhu zelenjave postavite desko samega, nalijte v kozarec vode in vse postavite v segreto pečico na 200 stopinj, skrbno zaprete obliko s folijo. Po eni uri in pol odstranite folijo in pustite pršeno grlo.
Recept, pečen v pečici, pečen
Azijci zelo radi svinjine in zato ni presenetljivo, da je v vzhodni kuhinji obstajala tudi sprememba priprave "kolena Vepreva". Seveda se je presenetljivo razlikovalo od vsega, kar smo videli v evropski kuhinji, vendar ima kljub temu pravico do obstoja.
Sestavine:
- svinjski knuckle - 1,5 kg;
- rezine ingverja - 2 kosi;
- čebula - 135 g;
- janež zvezde - 2 kosi;
- lovorjev list - 2 kosi;
- goveja juha - 320 ml;
- sojina omaka - 45 ml;
- škrob - 10 g.
Priprava
Po pranju in popolnem sušenju mesa ga pošljite, da se ura v predgretem pečici za 245 stopinj uro. Čez nekaj časa pustite pečico ohladiti na 170 stopinj, nato pa vzemite omako, v kateri bo stegnjen. Fry velike čebule obroči z janežem in ingver, dodajte lovorov in napolnite z mešanico juhe in soje. Škrob raztopimo v majhni količini hladne vode in prelijemo raztopino škroba v omako. V njej položite pečen trak, pokrijte posodo s folijo in pečemo 3 ure.