Tank ali "Eisbein", kot Nemci imenujejo to jed, ima svojo zgodovino in tradicijo. Za Čehe in Nemce je to običajno del nacionalne tradicije, hkrati pa na vzhodu zelo radi to jed, le seveda z uporabo njihovih začimb in receptov. Zato je priprava te jedi lahko tako različna, da lahko vsakdo izbere in pripravi svoj najljubši recept.
Kot vedno s takšnimi jedmi ni vse tako enostavno, kuhanje se ne začne v kuhinji, ampak v trgovini ali v mesnih vrstah trga. Zelo pomembno je, da izberete dober golen, ki bo kasneje v kuhinji postal grb. Golenice ne smejo biti zelo velike, debele in stare (glede na starost prašičev, in ne svežino mesa), hkrati premladi pa bodo majhne, pusto, na splošno ena kost in 200 gramov mesa. Morate poiskati zlato sredino, ne oklevajte, da razmislite, poberi in se dotaknete izbranega izdelka. V idealnih razmerah shin ne bi smel biti dolg, ampak debel, meso, brez veliko maščobe. Morate razumeti, da je tudi koža na steblu užitna, zato mora biti koža nežna, tanka, lahka in brez poškodb. Če še vedno imate steblo s ščetinami, je treba s pomočjo trde strani kuhinjske gobe nanositi in dobro sprati v topli vodi.
Kako kuhati okusen svinjski zrezek v pivu, pečen v peči v foliji - recept
Sestavine:
- svinjski knuckle - 1,5 kg;
- temno pivo - 2 litra;
- čebula - 1 čebula;
- koren zelene - ½ kos;
- korenje - 1 kos;
- česen - 3 zobe;
- medu - 1 žlica. žlica;
- lovor - 1 list;
- stroka - 2 popka;
- poper dišeč - 4 kosov;
- gorčica - zrnje - 1 žlica. žlica;
- kumina - ½ tsp;
- sol.
Priprava
V loncu nalijte pivo in ga postavite v plamen, ker vretje zbledi odstranite peno in nastavite najnižjo temperaturo. Po prenehanju nastajanja pene dodamo sesekljan česen in drugo zelenjavo, nato sol in začimbe. Ker priprava telesa ni recept za farmacijo, je izbira in spreminjanje sestave začimb v vaših rokah. Kuhajte steblo 2-2,5 ure, nato pa ohladite v pivu, ne smete iti iz vroče juhe, da se ohladi, to je zelo pomembno. Iz že ohlajene juhe odstranite kolo in ga pustite, da se posuši, in v tem času pripravite omako. Povežite 2 žlici žlice. žlice pivske juhe, gorčice, medu in, po želji, rdečem popru, ta omaka dobro širi varjen ščit. Premaknite ploščo v folijo, dvignite kroglice tako, da omaka in sokovi ne iztekajo, prelijete omako in navzdol dodate kozarec pivske juhe, zdaj pa se lahko pridružite robovi folije. 40 minut pri 160 stopinjah, nato pa folijo razprostrite približno pol ure za porjavitev. V zadnji fazi ne smete leni nekajkrat, da prelijete bar s pivom.
Priprava svinjskega grebena, pečenega v pečici v rokavu
Sestavine:
- svinjska gred - 1,5 kg;
- limona - 1 kos;
- črni poper - 5 g;
- čili poper - ¼ tsp;
- sojina omaka - 150 g;
- česen - 7 zob;
- med - 30 g;
- sol - 10 g.
Priprava
Shin dobro in preverite za ščetine, nato pa posušite. Najstarejši nož, ki je v vaši kuhinji, naredi rezove na koži v obliki rešetke na celotni površini golenice. Ta recept ne zagotavlja predhodnega kuhanja ščetke, zato ga je treba marinirati. Marinade za svinjsko greben, ki se pripravljajo v pečici, so zelo različne. Eden od najbolj priljubljenih in priljubljenih je kombinacija štirih okusov,