V tem članku so predstavljene različice pilafa, ki so maksimalno prilagojene za kuhanje izključno doma. Plov je ena od tistih orientalskih jedi, ki so se ukvarjale z našim kuhanjem in uživali v posebni priljubljenosti. Zato so recepti za kuhanje pilaf doma zelo pomembni in jih ni treba uvajati.
Kako kuhati resnično krhko pilaf doma?
Sestavine:
- piščančje meso - 0,8 kg;
- čebula - 280 g;
- korenje ni veliko - 290 g;
- sladkor - en ščepec;
- rastlinsko olje - 125 ml;
- vroča voda - 755 ml;
- riž za pilaf - 510 g;
- česen - 1 glava;
- začimbe za pilaf - po okusu;
- sol.
Priprava
Za pripravo domačega pilafa smo se odločili prilagoditi recept za multivarko.
Čebula je olupljena in razrezana s semirjenjem, korenčkaste palčke ali mletje na velikem rezilu. Piščanca, narezana na kose katere koli velikosti. Temeljito sperite z vodo.
Na multivarketnem prikazu definiramo funkcijo "Pečenje", prelijemo rastlinsko olje v posodo in jo nato mešamo s sladkorjem. Temno ga za deset minut, dodamo malo žarkov in ga malo popržimo. Nato vržite meso in stojte, mešajte, še petnajst minut. Pripravimo veliko začimb za pilaf, položimo rižev kruh in prelijemo slano vodo. Vsebina posode ne mešajte, zaprite pokrov in spremenite program v način "Plov" za štirideset minut. Po petindvajsetih minutah lupimo česen iz luske, ga speremo in ga položimo v pilaf, ne zbrati na zobeh, in malo potopimo v razsutem stanju.
Po preteku časa testiramo riž za pripravljenost. Nato pustimo posodo v načinu "Ogrevanje" še 15-17 minut in ga lahko postrežemo na mizi, s tem pa posipamo dišečo posodo na ploščah. Poleg tega lahko služi svežo zelenjavo ali kislo čebulo.
Kako pravilno kuhati Uzbek pilaf doma?
Sestavine:
- jagnjetina - 0,650 kg;
- riž za pilaf - 0,6 kg;
- vroča voda - 0,850 l;
- čebula - 185 g;
- korenje - 350 g;
- grenak poper - 1 kos;
- česna majhna - 1 glava;
- rafinirano olje - 145 ml;
- zir (kumina) - 15 g ali po okusu;
- sveže mlet črni poper - po okusu;
- barberi posušeni - 15 g ali po okusu;
- sol.
Priprava
Sveže jagnje temeljito speremo z vodo, posušimo s papirnatimi brisačami in razrežemo na majhne poljubne koščke.
V posodo z debelim dnom izlijete rafinirano olje, ogrejte do videza meglice in položite pripravljeno meso. Očistimo jo in dodamo korenje, narezano s slamo. Čistimo in razrezamo kumare čebule in po štirih ali petih minutah ponovimo, da meso s korenjem prinesemo v ponev. Vsaj petnajst minut zbramo skupaj, mešamo.
Medtem sperite riž in ga namakajte 15-20 minut. Nato izcedite vodo, dodajte košček mesa z zelenjavo in vlijte vrelo vodo. Vrzi sol, ziru, barberry, poper, papriko
Držimo posodo, dokler riž absorbira vse tekočine od zgoraj. V tem trenutku pokrij ponev s pokrovom in zmanjšamo ogenj na minimum. Po petnajstih minutah odstranite ponev iz ognja in previdno obrnite posodo z nekaj toplo še petnajst minut.
Takoj, ko je dišeča posoda pripravljena za postavitev na veliko ploščo, postavimo na sredino glavo česna in popra, na straneh pa poskrbimo za svež paradižnik, ki je razrezan na urejene rezine in polobroče solate ali marinirane čebule.