Svinjina ni samo pečena na nemškem ali češkem načinu , ampak tudi kot osnova za dobro znano jelo - holodtsa. Zaradi obilja kostnega in hrustančnega tkiva, tako mraz postane precej gosta, dobro ohranja obliko in ne potrebuje dodajanja želatine. Podrobneje o tem, kako kuhati mraz iz svinjskega grebena, bomo opisali spodaj.
Recept za hladno svinjino
Ročaj za mraz ne sme vsebovati veliko mesa, njegova glavna naloga pa je, da se brozgi dobi z želeno teksturo, meso pa se lahko dodaja ločeno, pri čemer se pripravi, na primer, ohlajeno svinjsko goveje meso in piščanec ali svinjina.
Sestavine:
- svinjski greben - 1,2 kg;
- svinjina (celuloza) - 440 g;
- čebula - 130 g;
- lovorjev list - 3 kosi;
- grah paprike - 4 kosi.
Priprava
Pred pravilnim kuhanjem hladu iz svinjskega grebena je potrebno tudi ustrezno pripra- viti to krmilo. Če so na koži dlake, jih pojejte, jih je treba očistiti z nožem, nato pa po temeljitem pranju palice preliti z vrelo vodo in jo pustiti v vročo vodo, dokler se ne ohladi. Namakano meso dajte v drugo posodo z nekaj litrov sveže vode in kosom svinjskega mesa. Počakajte, da tekočina zavre, nato zmanjša toploto in skuhne vse, s čimer občasno odstranite peno s površine. Kuhanje hladi traja dolgo, približno 5 ur. Po preteku časa preverite, ali večina vode ne zavre, če je potrebno, vlijete vrelo vodo, vendar ne več kot začetno raven tekočine. Nato dajte v čebulo, čebulo, poperke in lovor. Kuhajte še približno eno uro, poskusite juho in sezono po potrebi. Ko ga napolnite skozi sito z gazo, se meso raztopi v koščke sprejemljive velikosti. Po želji lahko v mrazi tudi tanko sesekljano usnje s steblom. Meso vlijemo z debelo bujo in pustimo, da se ohladi, dokler ne zamrzne.
Slastni žele iz svinjine in govejega mesa
Sestavine:
- svinjski košček - 1,1 kg;
- čebula - 210 g;
- česen - 3 zobe;
- korenje - 155 g.
Priprava
Najprej pripravite pripravo svinjskega grebena. Po izlivanju, čiščenju in namakanju mesa nekaj ur, ga napolnite z nekaj litri sveže vode in jo položite na ogenj. Koliko kuhamo hladno s svinjskega grebena, je odvisno od količine kosti in hrustanca v njej. V povprečju kuhanje mraza traja približno 4 ure, medtem ko ne smete pozabiti, da peno odstranite s površine med kuhanjem, in eno uro pred kuhanjem dajte čebulo v juho in s korenjem in zdrobljenimi česnimi zobmi. Bogato bučo lahko preverite glede na razpoložljivost, tako da jo nabirate z žličko in pustite, da se ohladi. Če je ohlajena masa lepljiva - jedro hollanda je pripravljeno. Izvlecite zelenjavo in vzemite meso s kosti. Svinjsko meso je razstavljeno in razporejeno v servisni plošči. Napolnite jo z brozgo. Po želji lahko okrasite žele tudi s svežo zelenjavo, jajci in zelenjavo. Pustite prigrizek, da se ohladi na mrazu in nato vzemite vzorec.
Hladno iz svinjskega grebena v multivarku
Plus multivarka je sposobnost kuhanja v njem dolgotrajnih sestavin, hkrati pa hkrati opravlja svoje poslovanje. Potopite potrebne sestavine v skledo, prelijte vodo in zapustite - naprava bo poskrbela za okusno posodo.
Sestavine:
- svinjsko greben - 780 g;
- svinjske noge - 470 g;
- čebula - 160 g;
- korenje - 130 g;
- list lovorike.
Priprava
Po čiščenju vseh uporabljenih mesnih izdelkov jih položite v skledo skupaj z zelenjavo in čim bolj pourite vodo. Tekočino vrenite v kateri koli način, odstranite hrup s površine, dajte sol in preklopite na "Kaljenje" 5 ur. Po kuhanju napolnite juho, razstavite meso, ga razprostrite in ga napolnite.