Zelenjavni zelje je tradicionalni raznosol, okusna in zdrava jed, seveda, če je dobro kuhana, dobro jo uporabite v običajnih (to je majhnih) količinah. No, in zagotovo bi bilo zaželeno, da je zelje na mizi pri nas hrustljavo in lepo.
Zakaj kislo zelje dobi mehak in ne krči?
Lahko navedete veliko različnih razlogov: ne v vrstah, v napačnem času kuhajte, ne soli itd. Vendar pa obstajajo splošna priporočila, po katerih boste zagotovo dosegli želene rezultate.
Izberite zelje
Vse sorte belega zelja niso primerne za kisline (najboljši rezultati so pridobljeni s poznimi in srednje poznimi sortami).
Vilice morajo biti tesne na dotik, zelje ne sme biti počasno in zamrznjeno. Optimalna teža je približno 3-4 kg.
Kako fermentirati zelje, da bo okusno, belo in hrustljavo?
Salt uporabljamo velike, enotizirane.
Tara mora biti steklo, emajlirano brez žetonov ali iz prehrambene plastike. Pred kislino je bolje, da z notranje strani očistite posodo za dezinfekcijo in jo osušite.
Žganje soli ne smete dolgo stresati in ga pretresite v delovnem vsebniku, tako da sok, ki je dodeljen, pokriva vse v celoti.
Da bi ohranili maksimalno koristne snovi (vitamini, itd.), Ne bomo zrcalili zelja zelo tanko in fino, na splošno večje, bolje je ohranjati in bolj koristno se izkaže. Postopek fermentacije je najboljši pri sobni temperaturi približno + 12-15 stopinj.
Posodo z že kislo zelenjavo shranjujte v hladnem (na primer v kleti ali na polici v stekleni loži), vendar ne na hladnem. Če zelje zamrzne, bo postalo mehko in spolzko ter zagotovo ne bo krče.
Pline, ki se tvorijo med kaljenjem, se morajo prosto sprostiti ali jih je treba redno sproščati, zato vsak dan z leseno palico naredimo punkt (ali več) na dno, to je, če ste solitaire v 3-litrskih steklenicah, velikih lončkih ali posodah s pokrovi. Če zanemarite ta postopek, se okus poslabša, postane grenak in zelje lahko izgubi hrustljavo lastnost.
Vsak dan (ali vsaj vsakih dveh dni) morate odstraniti peno na površini zelja.
Hrustljavo, okusno, hitro kislo zelje v recepturi
Sestavine:
- belo zelje;
- korenje - 1 kos. za 1 vtič;
- sol, velika, uniformirana - 1 žlica. žlica za 1-2 kg;
- sladkor - 1 žlica za 1-2 kg;
- semena kumina, komarčka in koriandra - 1 čajna žlička na 1-2 kg.
Priprava
Sesekljano zelje v porcijah (na primer, 1 vilica) se zmeša s korenjem, rahlo roke, nato pa jih položimo v tanke plasti, pritrambovyvaya precej tesno (ročno ali leseno tolkushka), polijemo mešanico soli, sladkorja in semen. Zajezimo kozarec na ramena.
Do konca postopka mora slanica, ki jo sestavljajo tajni sok, pokrivati vse zelje v kozarcu. Kot sok lahko izlije med fermentacijo, dal kozarec na ploščo. Ta metoda zelja za zelje ni potrebna
Posodo držimo pri sobni temperaturi ali nekoliko nižji 2-3 dni (po tem je skoraj pripravljen za uporabo), pustimo, da plini pridejo ven. Poleg tega je smiselno, da kozarec postavite na steklen balkon.
Kiselo zelje je veliko bolj uporabno od svežega zelja, ker ima več vitamina C.
Dišavna začinjena slanica je čudovito učinkovito sredstvo za mačka .
Zelje v pločevinah je smiselno, da se iz takega izračuna izognemo, da je bila po tednih ali dveh največja.