Majoneza je leta 1758 izumil kuharski mojster kneževine Richelieu med vojaškimi operacijami z omejeno izbiro izdelkov. Ta znana hladna omaka vključuje rastlinsko olje, jajčne rumenjake, kis in / ali limonin sok, včasih gorčico, sol in druge začimbe. Recept za omako čudež majoneze je hitro postal zelo priljubljen. Tradicija sladkanja majoneze je nastala kasneje na Nizozemskem, v Nemčiji in v skandinavskih državah. Trenutno je majoneza ena izmed najbolj priljubljenih pripravljenih omak v post-sovjetskem prostoru. Izvirni klasični majonezni recept je neprimeren za industrijsko proizvodnjo in dolgoročno skladiščenje, poleg tega pa v industrijski proizvodnji v Mayonnaise za podaljšanje roka uporabnosti in za zahtevno konsistenco poleg sladkorja in škroba dodajo absolutne neprijetne aditive.
Lahko pa uspešno pripravite majonezo doma z lastnimi rokami, čeprav je klasično, čeprav pusto, povedala, kako to storiti.
Domače majhen majonez - recept
Sestavine:
- pšenična moka visoke stopnje - 1 tbsp. žlica;
- škrob - 1 tbsp. žlica;
- vodo kuhano hladno - 100 ml;
- oljčno olje Ekstra deviško ali drugo rastlinsko hladno stiskano - 100 ml;
- limonin sok - 3-4 tbsp. žlice;
- gorčica pripravljena - 1-2 tsp;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sol;
- česen, poper in druge začimbe po volji v majhnih količinah.
Priprava
Mokro zmešamo s škrobom, nato pa presejemo skozi sito v zajemalko. Dodajte vodo in previdno premešajte. Mešamo, zmes segrevamo na kuhalni plošči ali na vodni kopeli do želene stopnje zgostitve. Nekoliko ohladite in dodajte maslo, limonin sok, sladkor, sol in začimbe. V svojo sestavo lahko po želji vključite 1-2 žlice belega vina (muskat, vermut, madera, sherry), kar bo izboljšalo okus. Zmes mešajte z mešalcem. Krompirjeva majoneza, kuhana po domačem receptu, je pripravljena za uporabo in služimo našim najljubšim solatam. Verjamem, da bodo vaši domovi in gostje prijetno presenečeni nad novimi okusi znanih jedi z majonezo.
V vsakem primeru citiram domačo recept za popolnoma ne-pusto klasično majonezo . Da bi se izognili kontaminaciji s salmonelo pri pripravi majoneze, uporabite jajca ptice, v kateri ste prepričani, ali prepeljena jajca (zajamčena salmonela je zagotovo odsotna).
Sestavine:
- jajce piščanca - 2-3 kos. ali prepelice - 8-10 kosov;
- oljčno olje, hladno stiskano (ali koruza, gorčica) - 200 ml;
- limonin sok - 2 tbsp. žlice;
- gorčica pripravljena - 1 čajna žlička;
- sol;
- začimbe.
Priprava
Za rumenjake dodajte sol, maslo, limonin sok, gorčico in začimbe. Vlijemo v olje in ga pretepemo z mešalcem (čeprav je z roko mogoče ročno izdelati žlico ali vilice). V sestavi te majone lahko vključite sesekljan česen, sladkor, naravno mlečno smetano (2 žlici).
Solata z pusto domačo majonezo - recept
Sestavine:
- pesa - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- krompir - 3 kosi;
- Sveže zelenjava;
- česen ali divji česen;
- domača majoneza.
Priprava
Pesa, krompir in korenje se kuhamo v kotlu 25 minut, hladimo,
Alternativna različica (veliko bolj bistveno in okusnejše).
Če je solata načrtovana, se ne naslonite, vključite v svojo sestavo trdo kuhano jajce (3 kosi), morajo biti drobno sesekljane ali narezane z nožem. Za prelivanje pripravite klasično majonezo (glej zgoraj). Dodate lahko tudi slane filete sleda, drobno sesekljane in konzervirane zelene grah.