Hladna kuhana svinjina - jed iz ruske kulinarične prakse, znanega iz antičnih časov, je meso iz kruha (šunke), pečene v velikem kosu. Takšne metode kuhanja mesa v obliki celih kosov so priljubljene pri drugih ljudeh.
V Rusiji so tradicionalno kuhano svinjino pripravili iz medveda, jagnjetine ali svinjine, zdaj pa ga kuhamo iz svinjine, ovčjega ali puranjega. Takšne mesne jedi so odlične za praznično mizo in tudi za delovne dni.
Seveda lahko kupite pripravljeno kuhano svinjino v trgovskih verigah ali v kuhinjah. In vam bomo povedali, kako pecite pršut v pečici v rokavu.
Običajno je ta jed pripravljena na naslednji način: celoten košček mesa potresemo z mešanico začimb in soli, nato zmešamo z maslom in pečemo v peči ali v ruski peči, oviti v tankem sloju testa ali v folijo ali celofan.
Domača svinjska pečenka, pečena v rokavu v peči - recept
Sestavine:
- svinjsko sveže meso brez kosti iz pršuta ali vratu - 1,5-2 kg (cel kos);
- začimbe na zemlji (paprika črna, rdeče vroče, muškatni orešček, kumina, komarček, koriandra);
- sol je velika;
- kremno maslo;
- gorčica;
- vino močno belo ali sadno žganje;
- česen.
Priprava
Z nožem z ozkim rezilom in ostrim konico z nožem posadimo košček mesa s koščki česna.
Začimbe zmešamo s soljo, stopljenim maslom, vinom in gorčico. Temeljito premešajte in uporabite krtačo za obogatitev kosov mesa z vseh strani. Meso pakemo v celofansko kuhinjsko jopico in v njej naredimo nekaj punkcij. Še bolje je izdelati rokav iz folije, ker celofan ustvarja snovi, ki pri ogrevanju niso uporabne za človeško telo.
Pakirano meso porazdelimo na redni pladenj za pečenje in ga pošljemo v neogrevano pečico vsaj 1,5, po možnosti pa 2 uri. Še bolje pecite 2,5 ure, le ogenj mora biti minimalen.
Po izklopu pečice počakajte 30 minut, izvlecite kuhano svinjino in jo hladite še 15 minut. Zdaj lahko razgrnete meso in ga rezite na rezine.
Pripravljena občutljiva pikantna pečena svinjska pečenka, pečena v pečici v rokavu, izžareva čudovito aromo, odlično izgleda v službi praznične mize in se približuje predjedam. Od kuhane svinjine in črnega kruha dobiš okusne sendviče . To dobrote služi z lahkimi alkoholnimi pijačami, in sicer: močnim grozdnim vinom, jagodičastimi tinkturi, žganjem ali pivom.