Kuhanje je poklic, ki ne sprejema strogega upoštevanja receptov. Na primer, obstaja veliko različnih možnosti za kuhanje takšnih jedi kot gobova juha. Njegova klasična recept je temelj, vendar nihče ne prepoveduje dodajanja, izključuje katere koli sestavine ali spreminja količino v receptu. Gribo kremo juho lahko pripravite s sirom ali smetano, namesto standardnih gob, lahko uporabite šanelke ali gobice, pa tudi sorte gob. Pojdimo naravnost v način priprave te preproste in omamne okusne jedi in razumemo, kako pripraviti kremo juho z gobami. Glavni recept je gobova kremna juha, izdelana iz šampinjonov, ostale izvedbe so izpeljane.
Recept za gobovo kremo juho
Sestavine za 4 obroke:
- gobe - 250 g;
- čebula - 30 g (1 kos);
- maslo (zelenjava) - 50 g;
- mleko - 200 g;
- voda - 600 g;
- smetana - 150g;
- sir - 70 g;
- pšenična moka - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Da bi gobova kremna juha iz šampinjonov drobno sesekljana čebula in naribana gobja, žvečite v maslu 10-15 minut, pokrijte pokrov. Gobe lahko prehajajo skozi meso mlinček s pogosto rešetko, več klobuki se lahko razrežemo na rezine ločeno, ocvrte in dodamo v končano posodo kot okras. Po obleki (cvrtje) gob s čebulo, po okusu dodamo sol in poper, moko napolnimo in stalno mešamo, da se izognemo lepljivosti moke na dnu posode, to še nekaj minut pregrizemo. Moka se lahko ocvrsti in ločeno, dokler ne dobi svetleče bežne sence in vonja praženih matic, nato pa se doda v končano pečenko. Nato namažite pečenko z vrelo vodo in pazljivo zmešajte maso z mastjo ali mešalcem, dokler ni dosežena enotna konsistenca. Dodajte mleko in kuhajte še 10 minut, nato pa še enkrat premijemo pripravljeno gobovo smetano. Na splošno je priporočljivo, da se na vsaki stopnji priprave nenehno premešate in pretepate, da bi dosegli doslednost kreme. Preden postrežemo, je posoda okrašena z zelenjem, predhodno ocvrtimi gobami ali rezino limone.
Gobova kremna juha s sirom je pripravljena z isto tehnologijo, z dodatkom naribanega sira pred prelivanjem vrele vode. Sir je lahko, kot tudi kondenziran in trden, na primer "parmezan". Tudi sir lahko dodamo v gobovo kremo juho na drug način - samo ga posujte v isto naribano obliko pred služenjem. Edini nasvet je, da mora biti sir dišeč, tako da se njen okus čuti v posodi, vendar ga ne poskušajte pretiravati.
Gobova kremna juha s smetano je v pripravi enaka. Kreme se lahko popolnoma ujemajo s sirom, in lahko dodate popolnoma enako, kot tudi pred služenjem in med kuhanjem. Toda v nasprotju s sirom, segreto smetano dodamo skupaj z mlekom ali namesto nje deset minut pred pripravljenostjo. Pred servisiranjem smetano zmešamo z naribanim sirom in začinimo kot navadne juhe s kislo smetano. Ker je oblikovanje vse iste klobuke gobe, limonine rezine in sesekljane zelene.
Če se malo oddaljite od klasičnih receptov, lahko kuhate ne samo kremo juho, ampak tudi gobovo juho-pire - še bolj okusno in hranljivo jed. Razlike v juho krompirju iz juhe so malo - zaradi dodajanja stročnic ali zelenjave, kot so buča, korenje, krompir, ki vsebujejo visoko vsebnost škroba, pire krompir imajo bolj granularno konsistenco. V zvezi z našo posodo doslednost pire krompirja dosežemo na naslednji način: namesto strmega vrele vode, s katero izlivamo cvrtje moke, gob in čebule, vzemimo lovoriko, fižol, fižol, grah ali zelenjavo. Kuhane stročnice in (ali) zelenjava se brišejo skozi sito v decokcijo in jih vlijejo v decoction.
Ko smo se ukvarjali s pripravo gobove kremne juhe, se obrnite na vprašanje njegove uporabnosti. Poleg vitaminov, južne sestavine vsebujejo veliko koristnih snovi. Na primer, čebula vsebuje phyttoncides - snovi, ki lahko preprečijo in boj proti prehladi virusnih bolezni, v gobah pa so beta-glukani, ki lahko podpirajo in obnovijo imunski sistem, ki ima pomembno vlogo pri Lentu, ko imuniteta oslabi spomladi. Samo v času posta je treba rahlo prilagoditi recept za gobovo kremo juho brez sira in smetane - odstraniti mleko in zamenjati maslo z zelenjavo ali kuhati juho.
Prav tako je v meniju gobove kremne juhe upoštevano, da je vsebnost kalorij v tej posodi relativno nizka - približno 300 kcal (primerjava: povprečna dnevna hitrost kilokalorij dnevno za ženske je 2000, za moške 2500-3000).
Bon appetit!