Za korejsko kuhinjo, pikantno in začinjeno, je značilen izviren pristop k pripravi različnih narodnih jedi s široko uporabo začimb (predvsem vročega rdečega popra, česna in koriandra). Korejanci radi in za hrano uporabljajo veliko izdelkov (znanih in znanih), vključno s gobami.
Povedali vam bomo, kako pripraviti šampinjone na korejskem jeziku, seveda pa tudi nekatere druge gobe (na primer, gobice iz ostrig, zelo ljubljene od daleč vzhodnih ljudstev) lahko pripravimo na enak način. Seveda je bolje uporabiti gobe, ki se gojijo umetno ali zbirajo na krajih, katerih ekologija ne povzroča dvomov.
Eden izmed najbolj priljubljenih načinov priprave v korejski kulinarični tradiciji je mletje (med katerim fermentacija glavnega proizvoda poteka pod vplivom aktivnih sestavin marinirane sestave, ki spreminja njen okus, vonj in delno strukturo).
Recept za škampane šampinjone v korejskem slogu
- sveži šampinjoni - približno 300-500 g;
- česen - 3-4 stroka;
- seme koriandra (tla);
- sezamovo seme - 20 g;
- rastlinsko olje (po možnosti sezam ali v mešanici s sezamom) - 50-80 ml;
- kakovostna sojina omaka (ki ponavadi ni poceni) - 1-2 tbsp. žlice;
- naravni kis - 3 tbsp. žlice;
- stroka - 2-3 socvetja;
- vroča rdeča paprika - 1 kos;
- sladka rdeča paprika - 2 kosi;
- sveža zelišča - 1 kos;
- sol - glede na vaš okus;
- paprika grah - 5-8 kosov.
Priprava
Izberemo majhne mlade šampinjone približno enake velikosti. Izperite jih, vreli 20 minut v malo slano vodo in vrgnite gobe v cedilo do steklene vode.
Pripravljamo marinado. Kisel zmešajte z rastlinskim oljem in sojino omako , ne dodajte ne preveč fino sesekljanega sladkega in grenkega popra, česna, zelenice, mletih in neutreniranih začimb. Temeljito premešajte. Sezama se žganja v suhem ponev ločeno in dodamo tudi v marinado.
Gobe v stekleno, keramično ali emajlirano embalažo damo brez napak. Napolnite gobe z marinado, zaprite posodo s pokrovom in pustite na hladnem mestu 12 ur. V procesu mariniranja je dobro mešati 2-4 krat. Če izberete ostrigarsko gobo, jih ni mogoče kuhati (ker so te gobe uživanje in surove oblike). Preprosto sežite ostrigarsko gobo in napolnite marinado. Najkrajši čas pranja je 2 uri. Cele gobe marinirajo najmanj 8 ur.
Dodajanje limoninega soka v marinado, seveda, bo samo izboljšal njen okus in dal bolj prijeten vonj.
Takšna jed kot marinirani šampinjoni s korenjem na korejskem je bila izumljena v tradiciji kore-saram (kuhinja Korejcev, ki živijo na ozemlju nekdanje ZSSR, se na nek način razlikuje od pristnih začetnih korejskih kulinaričnih tradicij).
Marinirani šampinjoni s korenjem v korejskem slogu
Sestavine:
- sveže goji šampinjoni - 1kg;
- korenje (srednje velikosti) - 1-2 kosov;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 3-5 zob;
- sladka rdeča paprika - 2 kosi;
- vroča rdeča paprika - 1 kos;
- rastlinsko olje (v najboljšem primeru sezam) - 100 ml;
- naravni kis - 3 tbsp. žlice;
- seme koriandra - 1 žlica. žlica;
- Zelenjava je različna sveža;
- sol;
- sladkor.
Priprava
Izperite gobe 10-20 minut v rahlo slani vodi, sperite z vrelo vodo in se obrnite na cedilo. Korenje, narezano na tanke trakove (ali pa narezano na posebnem korenu za korejsko korenje).
V posodo (stekleno, keramično ali emajlirano) gobo namažemo, ne preveč fino sesekljane. Dodamo začimbe, sol, sladkor, kis, maslo, velik zrnat česen in zelenjavo. Mešajte in počakajte 2 uri. Za hrano, ne pozabite, da bi se potopili (korejska tradicija), tako da izrazite svoje zadovoljstvo.