Consomme (consomme, franc.) Je zelo nasoljena, zelo močna in dokaj slana juha mesa ali divjačine, ki se pere na kosteh, začinjena z začimbami in razjasnjena na poseben način. V klasični verziji se konzumacija pripravi na osnovi govejega ali piščančjega juha. Ko se ohladi, se konzom lahko spremeni v žele.
Iz zgodovine posode
Nekoč je bila to lastnost, ki je določala priljubljenost konzuma - prva konzervirana hrana za napoleonske čete je bila pripravljena z odlonom iz konzomije. Na ta način je bila ohranjena debela zelenjavna juha, debela mesna juha, kuhani fižol. Pred oktobrsko revolucijo je bila consomme precej priljubljena v Rusiji (omenjajo se v delih klasičnih književnosti). Zanimivo je, da se je širjenje v Rusiji začelo veliko prej kot domoljubna vojna leta 1812. V času vladavine Catherine II Great je v Rusiji delalo veliko francoskih kuharjev, ki so kuhali hrano po receptih, ki so obstajali v njihovi nacionalni kulinarični tradiciji. V mnogih ruskih restavracijah je bilo zelo priljubljeno kuhati in služiti konzumu s profiterolami in šunko. Običajno južna konzuma je bila vroča v juhi (juha skodelice) z rezinami še vedno toplo, nekoliko topečega kruha.
Kako kuhati consommé?
Pripravite konzome govejega mesa ali piščanca, včasih - iz igre.
Sestavine:
- 1 kg govejega mesa (ali teletine) s semeni ali 1 piščancem;
- 1 čebula;
- korenje;
- korenine;
- paprika grah;
- lovorjev list;
- nageljnov.
Priprava:
Medonje se vreže s kostmi in celo tacami v 2 litrih vode z ostalimi sestavinami. Z dobro kuhano brozgo žlica skrbno odstrani maščobo, ki plava na površini - se izkaže, da je nerešena v konzomu. Nato, za olajšanje juhe, ga je treba filtrirati skozi debelo sito v drugo ponev. Vržemo na ogenj, vrenemo in zavrite v ponev mešanico surovega govejega mesa in beljakovin (beljakovine služijo kot vlečenje). Ko pridejo kosi mešanice (lahko rečete, mesne kroglice) - se odstranijo, nato pa se juha ponovno filtrira. Nadalje - to je stvar okusa.
Consomme z jajcem
Na primer lahko pripravite konzumo s pašotom ali konzomom z jajcem v Parizu. Olupljeni zeleni, korenje, zeleni grah ali stroki zelenega fižola se drobno razrežejo, cvetača se razdeli na majhne socvetje in kuhamo v predhodno kuhanem konzumnem mesu dokler ni pripravljena. Takoj pred sluhom se vsako čajno skodelico doda v jajca, kuhano "v vrečki". Začinite s sesekljano zelenjavo (peteršilj, rožmarin, bazilika, koriander, vendar ne koper!).
O možnostih
V sodobnih različicah lahko seveda kuhate konzome z ribami, krompirjem, rezanci in drugimi sestavinami. V francoski različici konzumom bučke ponavadi postrežejo s krutoni iz bagete - potopljene so v skledo brozge, posuta z naribanim sirom in zelenjavo.
Consommé s špargljem
Lahko pripravite konzervo s šparglji. Tele kosti izperemo in vlijemo v ponev s hladno, slano vodo. Kuhamo