Kot katera koli klasična, je Carbonara omaka izgubila svoje pristnosti meje in postopoma postala bolj in bolj spremeniti vsako leto. Zdaj pa poleg klasične italijanske variacije najdete tudi ducate drugih receptov, namenjenih temu, da bi bila ta omaka še bolj okusna in bolj priljubljena med eaterji.
Carbonara omaka: klasični recept
Sestavine:
- panceta - 150 g;
- jajca - 2 kosi + 2 rumenjaka;
- Parmezan - 55 g;
- kisla smetana - 85 g;
- zelenjava peteršilja.
Priprava
Začnemo z osnovo za našo omako, ki je sestavljena iz italijanske šunke - pancete, ga je treba razrezati v srednje velike slamice in popražiti v majhni količini olja, dokler ne zaznamo značilne rjave barve. Ta postopek ne bo trajal več kot 5 minut.
Nato premagajte jajca z jajčnimi rumenjaki in kislo smetano, velikodušno pripravite mešanico in dopolnite nariban sir. Kot slednji lahko delujejo akutni pecorino romano ali bolj znani parmezan.
Sveže pripravljene testenine v ponev smo dali v panceto skupaj z majhno količino vode, v kateri smo jo kuhali. Mletje ostane v slednjem, da bo naša omaka debelejša. Vse temeljito premešajte, pecite testenine z vnaprej pripravljeno jajčno mešanico in začnite hitro mešati, tako da se jajce ne zvije.
Takoj, ko omaka pokrije pasto, jo hitro dajte na toplo ploščo, potresemo z velikodušno peščico in služimo.
Carbonara omaka - recept s smetano
Sestavine:
- jajca piščanca - 2 kosi;
- maščobna krema - 65 ml;
- česna klinčki - 1 kos;
- bela čebula - 30 g;
- slanina - 48 g;
- naribanega parmezana - 70 g.
Priprava
V ogrevanem krožniku spržite koščke slanine, dokler ni maščobe od teh, nato pa pustimo čebulo 5 minut na to maščobo in že dodajte česen česen in počakajte še pol minute.
Beat jajca s smetano in 2/3 sira, dodajte ohlajeno čebulo pečenka, tako da se beljakovina ne zavija. Ko so testenine pripravljene, ga obrišite čez cedilo, vendar pustite malo vode, hitro prelijete v omako omako in začnite intenzivno mešati, tako da je pasta postavljena na minimalni ogenj. Kremasta karbonara omaka je pripravljena za naš preprost recept, takoj ko se zgosti.
Bučna omaka za testenine karbonara - recept
Sestavine:
- buča - 980 g;
- oljčno olje - 32 ml;
- panceta - 230 g;
- bela čebula - 45 g;
- maščobna krema - 65 ml;
- maslo - 30 g;
- svež žajbelj - 6-10 listov.
Priprava
Prva stvar je, da bučko pecite v pečici, dokler ni pripravljena, po kateri jo je treba ločiti od kože in zmešati z mešalnikom, dodati olivno olje, kremo in 240 ml vode, v kateri je bila pasta kuhana.
Pokažemo rezine pancete, čaka trenutek, ko se maščoba utopi. Odstranite ocvrto panceto na ločeni plošči, na prevlečeni maščobi, čebulo pršimo 7-8 minut in nato česen še 40 sekund.
Tomé žajbelj pusti v maslu nekaj minut.
Testenine premešamo z bučno omako, potresemo s čebulo in slanino, ocvrto s kadjo in naribanim sirom Parmezan.
Špageti s karbonarsko pivo omako - recept
Sestavine:
- slanina - 160 g;
- jajca piščancev - 3 kosi;
- bela čebula - 45 g;
- češnjev paradižnik - 2 kosi;
- temno močan - 240 ml;
- nariban parmezan - 90 g.
Priprava
Narezana slanina, čaka, da se maščoba odmrzne in po 6-7 minutah dodajte tanke polobroče čebule in jih počakajte, da se mehčajo. Takoj, ko se to zgodi, in slanina postane hrustljava, lahko dodate polovico češnjevega paradižnika in vlijete pivo v ponev. Ko tekočina zavre, jo lahko drži na ognju nekaj minut, nato pa se zmehča jajca: jajca nenehno bičijo, postopoma prelijejo vročo pivo omako. Medtem ko je omaka vroča, jo premešajte s testeninami in s sirom.