E202 je kalijeva sol sorbinske kisline. To organsko kislino je vsebovano v soku gorskega pepela, najprej ga je osamljen avgusta Hoffmann leta 1859, mimogrede, njegovo ime je bilo dano v čast latinskega imena rodu Rowan-Sorbus. Prvo sintetično sorbinsko kislino je sintetiziral leta 1900 pri Oscarju Döbnerju. Soli te kisline dobimo z interakcijo z alkalijami. Dobljene spojine imenujemo sorbati. Sorbati kalija, kalcija in natrija, pa tudi sama kislina, se uporabljajo kot konzervans v živilski, kozmetični in farmakološki industriji, ker te snovi lahko zavirajo rast plesni in kvasovk, pa tudi nekatere bakterije.
Kje je E202?
To je zelo pogost konzervans. Uporablja se pri pripravi živilskih izdelkov, kot so:
- majonezne in majonezne omake;
- siri;
- klobase in mesni polizdelki ;
- zelenjavne in sadne konzerve;
- sokovi;
- polnila za jogurt;
- torte in peciva;
- brezalkoholne pijače;
- vino.
V kozmetiki se uporablja tudi kalijev sorbat za pripravo šamponov, losjonov, krem. Pogosto kalijev sorbat se uporablja v povezavi z drugimi konzervansi, tako da se te daleč od neškodljivih snovi lahko dodajajo proizvodom v manjših količinah.
Je E202 škodljiv ali ne?
Kot prehransko dopolnilo E202, ki se uporablja od sredine prejšnjega stoletja, vendar še vedno ni prepričljivih informacij o njegovih škodljivih učinkih na človeško telo. V celotnem obdobju uporabe E202 so edine manifestacije škode, povzročene s tem dodatkom, alergijske reakcije, ki so se včasih pojavile, ko so bile uporabljene.
Vendar pa obstaja predpostavka, da je uporaba kakršnih koli konzervansov lahko nevarna.
Na podlagi teh premislekov je količina kalijevega sorbata v živilskih proizvodih strogo omejena na številne mednarodne sporazume in dokumente. V povprečju njegova vsebnost v hrani ne sme presegati 0,2 g do 1,5 g na kilogram končnega izdelka.