Tempura (ali tempura) - kategorija jedi iz rib, zelenjave, morskih sadežev, kuhana na poseben način, zelo priljubljena v japonski kuhinji: potapljajo se v testo in globoko ocvrte. Za kuhanje Tempure uporabite posebno moko. Postrežite tempuro z japonskimi specifičnimi omakami.
O izvoru posode
Ime Tempura prihaja iz portugalske besede tempora, ki ga uporabljajo portugalski jezuitski misijonarji, ki so bili prvi Evropejci, ki so prišli na Japonsko leta 1542. Misijonarji z besedo "tempora" so označili obdobje posta. V dnevih posta je bilo mogoče jesti ribe, morske sadeže in zelenjavo, in eden od načinov priprave teh izdelkov je bil cvrtje v testu. Japonci so to metodo kuhanja sprejeli iz portugalščine, beseda pa je v japonski jezik vnesla ime tako pripravljene jedi. Treba je opozoriti, da Japonci pred pojavom Japoncev na Japonskem niso uporabljali takšne metode kot cvrtje v olju. To pomeni, da Evropejci niso imeli vpliva na razvoj japonske kuhinje, saj oskrba z oljem ni koristna za telo. Vendar ... tempura je zelo okusna.
Kaj je tempura?
Tempura je narejena iz različnih izdelkov: tempura kozice (ebi tempura), lahko pripravimo kalamare. Banana tempura je tudi zelo neprivilna jed. Tempura se tradicionalno pripravlja iz rib, drugih morskih sadežev, špargljev, cvetača, sladkega popra, sadja, manj pogosto iz mesa.
O tatu
Tempura je pripravljena iz jajc, posebne moke in mrzle vode. Moka Tempura je sestavljena iz mešanice riža in pšenične moke ter škroba in soli. Vse sestavine niso bičaste, le rahlo mešajo z lopatico (ne intenzivno). Doslednost testa mora biti kot tanek kisla smetana, mora biti lahka in zračna, z majhnimi mehurčki.
Tempura z ribami
Sestavine:
- 500 g fileta morske ribe. Rečne ribe ne smete uporabljati - morda so paraziti, ki med kuhanjem nimajo časa, da bi postali varni;
- 4 žlici moke za tempuro. Če ni posebne moke, lahko zmešate 1 žlico riževe moke (mlet bele riže v mlinčku za kavo) z 2 žlici pšenice visoke kakovosti in 1 žlico škroba;
- 2-3 beljakovin;
- 2 čebule;
- 3 sladke paprike;
- 1 koren déikona;
- gram 250 morskih kale;
- rastlinsko olje.
Priprava:
Ko gnetite testo, ji dodajte 1 žlico lahkega vina. Mešajte moko z beljakovinami, vino in ledeno vodo. Premešajte, vendar ne pihajte. Ribe in sladke paprike smo razrezali na majhne koščke in čebulo - prstane. Vlijte olje v kotel in ga zavrite. Ribe, paprike in čebulne obroče potopimo v tekočino, nato pa spustimo v globoko cvrtje (vroče olje) in hitro ocvrto do zlate. Idealno je, da se ocvrta rezina drži z palčkami, lahko pa uporabljate hrupno puhalo ali šef kuhinje. Pohvaljen
Obstaja tudi alternativna tehnologija: praženi glavni izdelek je oblikovan kot tanek roll, potopljen v testo in ocvrt, nato pa razrežemo na rezine.
Služiramo s solato iz naribanega daikona in morske kale (začinjeno z maslom), s kuhanim rižem, sramnim in sojino omako. Lahko služite topli sake ali viskija.