Dolma je ena izmed najbolj priljubljenih jedi narodov Srednje Azije in Transcaucasia. Vendar pa je zahvaljujoč okusnemu izvirnemu okusu in hkrati enostavni kuhanju v naši kuhinji vredno mesto. Načelo te jedi je podobno našim zeljačnim zvitkom , ampak kot podlaga namesto zelja iz grozdja vzamemo in obstajajo nekatere razlike pri izbiri začimb, pripravi in serviranju.
Idealna možnost za Dolmo, seveda, so sveži mladi listi grozdja, velikost dlani. Toda obdobje njihove mladosti je omejeno, zato so v zgodnjem poletju odtrgani in pobrani za prihodnjo uporabo, tako da jih lahko celo leto uporabljate za kuhanje svoje najljubše jedi.
Obstaja veliko načinov za takšno pripravo. Podrobno bomo jih opisali v našem članku.
Žetev listov vinske trte za zimo za dolmo
Listi za dolmo so lahko marinirani ali sveži. To naredite tako, da sveže rezane liste temeljito operejo, položite na čisto brisačo in dobro sušite. Ne smejo imeti ene kapljice vlage, zato je za idealno ohranitev zelo pomembno. Potem položite liste na vrhu med seboj s kupom deset kosov in jih zavrtite v tesen valj. Nato zavite rolo s filmom za hrano in jo shranite v zamrzovalnik.
Če količine zamrzovalnika ne omogočajo izdelovanja velikih obdelovancev, se lahko zloženi listi zelo tesno zapakirajo v steklene kozarce, navijete in sterilizirajo v pečici dvajset minut.
Nekatere izkušene gospodinje uporabljajo še en preprost in zelo učinkovit način shranjevanja grozdnih listov. Pripravljeni gosti zvitki so nameščeni v plastičnih pol litrih steklenicah. Vsak bo vključeval približno pet svežnjev po en list. Nato stisnite posodo, da se maksimizira odstranitev zraka in zategnite zamašek. Tako listi ostanejo sveži za dolgo časa. To je seveda mogoče, če je njihova površina dobro osušena iz ostankov vlage, sicer lahko postanejo plesni.
Kako pobrati liste grozdja za dolmo?
Listi vinske trte za dolmo so lahko tudi marinirani. Da bi to naredili, sveže mlade liste dobro speremo, damo v globoko skledo, vlijemo vročo vodo in jo takoj odcedimo. Rahlo mehkani listi za blanjanje so sestavljeni v več kosih in zloženi z zvitki ali ovojnicami. Nato snopimo v pripravljeno čisto sterilno posodo in jo napolnimo z vročim marinado. Za pripravo segrejemo vodo do vrenja, dodamo tri ali štiri graške sladkega dišavega popra, polovice čajne žličke gorčičnega praška in čajne žličke soli. To je izračun enolitrske kozarec grozdnih listov. Poskrbite, da slanica izpolni vse praznine med listi v posodi. Nato zategnite vsebnike s kuhanimi sterilnimi pokrovi in določite, da jih shranite v shrambo na druge gredice.
Kako sol in shranjevanje grozdnih listov za dolmo?
Listi grozdja so popolnoma ohranjeni v preprosti solni raztopini. Za ta obdelovanec smo odrezali mlade liste grozdja skupaj s potaknjenci, jih dobro speremo, dodamo skupaj deset kosov in
Pravilno soljeni grozdni listi se lahko hranijo že več let, pred kuhanjem pa jih je treba namočiti v čisto vodo.