Sologne je že dolgo časa najboljši način za shranjevanje mesa. V zadnjem času, s prihodom sodobnejših metod, je pripravljen veliko manj pogosto, vendar je še vedno odlična možnost za diverzifikacijo vaše prehrane. Torej, če vam je všeč okusno domačo svinjino, vam bomo povedali, kako kuhati goveje meso iz njega sami.
Svinjska solonina - recept
Upoštevajte, da kuhanje goveje meso traja približno 3-4 tedne, vendar je rezultat odličen in se meso ravno ravi v ustih.
Torej, vzemite malo svinjsko maščobo, jo operite, posušite in odstranite morebitne presežke (kosti, žile itd.). Meso odrežite na kose, dolge 10-12 cm, široke 5-6 cm in debeline 2-3 cm. Sesajte soljo v skledo in temeljito kosite kosi svinjine, nato jih zložite v sterilizirane steklene kozarce, jih poberite in zvijte.
Kante govejega mesa postavite v hladilnik ali klet za 3-4 tedne, po tem času pa ven, sperite kos mesa pod vodo, razrežite na tanke rezine in poskusite, kar imate. Odprite kozarec koruznega govejega mesa v hladilniku pod najlonskim pokrovom.
Solonin doma
Sestavine:
- Svinjski ledji brez kosti - 1,4 kg (2 kosi);
- velika sol - 75 g;
- rjavi sladkor - 20 g;
- mešanica začimb za kruh - 10 čajnih žlic;
- pikantne začimbe, čili, poper dišave - 1 čajna žlička;
- Ground česen - 2 tsp.
Priprava
Sestavite sol s sladkorjem in nato dodajte preostale začimbe. Vse dobro premešajte. Kosi mesa pranje in suho. Razpršite pergamentni papir, nalijte jo na mešanico začimb in jih pazljivo zavite v koščke. Zložite koščke svinjine v skledo, pokrijte z brisačo in pustite v hladnem dan.
Potem temeljito očistite meso začimb, vsak kos zavijte v papirnato brisačo in ga znova vstavite v posodo na mrežico, tako da je prezračeno. Dajte jo na hladno približno 8-10 dni. Preverite stanje prtljažnika, in če se zmoči, ga spremenite. Po določenem času, rezano goveje meso razrežite na rezine in jejte s katero koli stransko krožnico.