Tehnologija pečenja kruha zahteva določene pogoje, ki jih v realnosti sodobne kuhinje ni tako enostavno uresničiti. Toda podjetni gospodinje še vedno najdejo načine za kuhanje takega kruha doma. In kako jih upravljajo, bomo povedali spodaj.
Domači rženi kruh - recept v peči
Kruh ni mogoče kuhati na tleh, temveč v zaprti posodi (kotel, ponev s pokrovom). Testo za kruh moramo biti bolj tekoč kot v verodostojni različici, za pripravo pa bomo uporabili puff (starter) z majhno količino kvasa.
Sestavine:
Za perutnino (kislo):
- ržena moko - 155 g;
- voda 155 ml;
- aktivni kvas - četrt čajna žlička;
Za preizkus:
- pšenična moka najvišjega razreda - 360 g;
- fermentiran slad - 3 polni st. žlice;
- vrela voda - 80 ml;
- voda 210 ml;
- granulirani sladkor - 10 g;
- sol velikega kamna - 10 g;
- celotno služenje luže;
- moko za škropljenje kruha.
Priprava
- V vodi pri sobni temperaturi (22 stopinj) raztopimo suh aktivni kvas, prelijemo prešano rženo moko in premešamo, dokler se ne raztopijo kosti.
- Posodo pokrivamo s prejetim filmom ali pakiranjem in pustimo, da jo fermentira štiri ure.
- Zdaj, kako narediti testo za pečen kruh. Fermentiran slad se pripravi z vrelo vodo, premeša in pusti pet minut.
- Medtem smo pšenično moko, dodamo sol, sladkor, raztegnemo celotno lužo, kuhamo slad in vlijemo v vodo (20 stopinj). Za gnetenje uporabljamo posodo s tesnim pokrovom, prostornino najmanj treh litrov.
- Testo z roko dobro gnetite. Pridobiva ga tekoča in viskozna - mora biti tako.
- S stojino posode s skodelico zberemo testo in jo malo dodamo v sredino posode, ki se dvigne od dna.
- Pustite testo eno uro in pol, ga vsakih trideset minut zbrati z robov in ga zložite na sredino.
- Posodo pokrijte zdaj s pokrovom in pustite testo za nadaljnjo fermentacijo šest do dvanajst ur. Čas fermentacije je odvisen od temperature v prostoru. Pri temperaturi 22 stopinj traja dvanajst ur, in če je kuhinja vroča (25-28 stopinj), testo dozori in podvoji v prostornini in čez šest ur.
- Zdaj pripravljamo še eno posodo za pristop, v kateri smo raztegnili bombažno brisačo in jo zelo velikodušno potresemo z moko.
- Na mizi nalijemo velikodušno plast moke in damo testo, ki je prišel gor.
- Lopatica je izbrana iz robov na sredino, dokler ni izdelek popolnoma prekrit z moko in bo postal značilna okrogla oblika v obliki kruhnih peciva.
- Zelo hitro obdelamo obdelovanca in jo prestavimo v posodo z brisačo v moki.
- Potresemo torto z moko in na vrhu in jo prekrijemo s robovi brisač.
- Pustimo kruh, da stoji eno uro in pol, nato pa ga iz brisače pretvorimo v posodo, v kateri bomo pekli kruh. Idealna možnost bo lončarski lonec ali stara ponev. V pečici ga je treba segreti 30 minut pri temperaturi 220 stopinj.
- Hitro smo posodo pospremili s kruhom v že segreto pečico in pečemo pri isti temperaturi, ko so posode segrevali petdeset minut.
- Ružen rženi kruh na kvasu se hladi na rešetki in očisti preostanek moke s trdim čopičem.
Kot lahko vidite, recept za pečen kruh v peči na osnovi rži ni enostaven in zapleten s precej tekočo teksturo testa, vendar le na ta način lahko dobite želeni rezultat okusa. Če dodate moko več in naredite testo gostoto, potem to ni najboljši način za vpliv na okus končnega izdelka.
Kako hitro pečemo kruh v peči?
Za pripravo pečenega pšeničnega kruha po tem receptu je potrebno nekaj časa opremiti vašo pečico z ravnim kamenjem, kar je v našem primeru dno. Prav tako je potrebno dati posodo z vodo na dno naprave ali pa preprosto pršiti prve petnajst minut stene pečice.
Sestavine:
- pšenična moka najvišjega razreda - 1 kg;
- Mleko s sirotim mlekom - 650 ml;
- stisnjeni kvas - 10 g;
- sol velikega kamna - 10 g.
Priprava
- Prebite v skledo moke, jo zmešajte s soljo in v suho zmes dodajte kvas, raztopljen v toplem serumu.
- Izdelujemo gnetljivo mehko testo in ga postavimo za preverjanje v skledi dve uri.
- Čez nekaj časa smo se približali testu, gnetili vse mehurčke in ponovno priletili eno uro.
- Zdaj zadnjič gnetemo testo, ga okrasimo v obliki okrogle torte ali hlebca in ga položimo na pergamentno listo za pristop, poškropimo površino z moko.
- Po eni uri prigrizemo pergament s kruhom na vročem kamnu v ogrevanem pečici in pustimo pečati petdeset minut pri 220 stopinjah.
- Prvo petnajst minut zagotavlja vlaženje pečice.
- Pripravite kruh, da se ohladi na rešetki pod brisačo.