Bolonjanci - to ime je mesna omaka za špagete. Ta omaka je bila izumljena v italijanskem mestu Bologna in od tu se je začelo njegovo ime. Bolonjska omaka se skuhajo za lazanje, špagete in testenine, saj so jedi, oblečene s to omako, zelo dišeče in sočne. V tem članku najdete recepte ne samo bolonjske omake, temveč tudi različne testenine, špagete in testenine bolonjice.
Recept za klasično bolonjsko omako
Pred pripravo bolonjske omake je treba pripraviti naslednje sestavine:
- 400 gramov mletega mesa (svinjina ali govedina);
- 5 srednjih paradižnikov;
- 3 stroki zelene paprike;
- 1 čebula;
- 100 ml suhega vina;
- 8-10 česna česna;
- oljčno olje;
- zelena meta in bazilika;
- sol po okusu.
V ponev, toplotno oljčno olje in ocvrt mleto meso na njej. Čebulo je treba drobno nasekljati, česen - pustiti skozi stiskalnico in jih dodati mesu. Zeleni poper je treba rezati in dodati mesu po 5 minutah. V 5 minutah morate dodati nariban paradižnik. Ko se meso dobro ocvrsti, naj se zelenjava fino drobno doda v omako. Po tem morate vino vliti v omako. Omako se omaka na srednji vročini, stalno mešamo 5 minut. Po tem pokrijte posodo, da se zapre in še dve uri po kuhanju.
Pripravljena bolognese omaka se lahko napolni s testeninami, špageti, testeninami ali lazanami. Omako lahko ohladite in shranite v hladilniku.
Recept za lazanje bolognese
Za pripravo klasičnih lazanskih bolonjcev je potrebno pripraviti bolonjsko omako (kot v zgornjem receptu) in bechamelovo omako.
Sestavine za omako brezheme:
- 1 liter svežega mleka;
- 3 žlici masla;
- 4 žlice moke;
- 1/2 čajna žlička muškatnega oreščka;
- sol po okusu.
Maslo naj se topi v vroči ponvi, mu dodamo moko in mleko ter premešamo. Po tem je treba omako dodati sol in muškatni orešček, premešati in kuhati 5 minut. Pripravljena omaka je treba odstraniti iz vročine in jo ohladiti.
Sestavine za lazanje:
- 350 gramov moke;
- 3 jajca;
- kup špinača;
- sol.
Moka, jajca in sol moramo mešati, špinača - zmešajte v mešalniku in dodajte v mešanico, gnetite testo in pustite 30 minut na toplem mestu. Po tem je treba testo razdeliti na tri dele in zviti v tanko plast. Vsako plast je treba razrezati v majhne trakove (približno 5 cm za 10 cm).
Pladenj ali pekač moramo zamazati z maslom in na njem položiti več trakov testa, ki se "prekrivajo". Na črtah postavite nekaj žličk bolonjske omake, potresemo z naribanim sirom in nalijemo nekaj žličk brezafične omake. Tako je treba oblikovati več slojev lazanja, pokrito s testo, namaščeno z brezhamsko omako in pečeno pečeno 30 minut.
Recepti za bolonjske testenine
Sestavine za testenine Bolognese:
- 500 gramov govejega mesa;
- 300 gramov suhih testenin (makaron);
- 1 čebula;
- 1 korenje;
- 700 gramov svežega paradižnika;
- 200 ml rdečega suhega vina;
- Zelenjava zelene, bazilike in origana;
- 70 gramov parmezanskega sira;
- sol, poper po okusu.
Goveje meso je treba mleto za mleto meso in popražiti v oljčnem olju, dokler ne nastane skorja. Ocvrto meso damo na posodo in ohladimo.
Čebulice in korenje za čiščenje in fino sekanje, česen - skozi tisk. Rezano zelenjavo in česen v ponvi in 10 minut pražite na srednji vročini. Po tem dodajte mleto meso in vino v zelenjavo, temeljito premešajte in popražite še 10 minut. Poleg mesa z zelenjavo je treba dodati nariban paradižnik, sesekljano zelenjavo, sol in poper, in premešajte. Po tem je treba posodo pokriti s pokrovom in pustiti omako dve uri.
Testenine je treba kuhati v slani vodi in dodati v omako. Vse skupaj je potrebno ugasniti približno 2 minuti. Po tem vroči testenini Bolognese je treba raztegniti na plošče in potresati z naribanim sirom Parmezan.
Za isti recept lahko naredite testenine in špagete z bolonjsko omako . Makaroni, pa tudi špageti bolognese veljajo za odlično poslastico za goste. Klasična lazanja in testenine Bolognese, pred kuhanjem doma, lahko poskusite v italijanskih kavarnah in restavracijah.