Glavna značilnost rezanja ščetke je, da vsebuje veliko maščob. Maščobe, med kuhanjem, se lahko skoraj popolnoma utopijo, in lahko pustite tanko in se topijo v ustih s plastjo. Oboje te možnosti je mogoče doseči, če kuhate slanino, pečeno v peči v foliji, kot smo se odločili, da v nadaljnjih receptih.
Prsa, pečena v peči v foliji
Drugi pogoj ustrezno kuhanega prsa je skorja skorja. Ker svinjina pokriva precej debelo plast kože zaradi nepravilne pečenja, lahko preprosto postane gumijasta. To se lahko izognete tako, da sledite tehnologiji, opisani v tem gradivu.
Sestavine:
Za luženje:
- svinjski trebuh - 1,2 kg;
- sladkorni trs - 45 g;
- sol - 45 g.
Za omako:
- sojina omaka - 55 ml;
- med - 15 ml;
- vroča omaka - 15 ml;
- sezamovo olje - 5 ml.
Priprava
Preden pripravite krtačo v pečici v foliji, kombinirajte sladkorni trs s soljo in zmešajte mešanico z mesom. Meso zavijte s folijo in jo pustite v hladilniku za celo noč. Ta preprost postopek ne bo le popolno iztegnil mesa, temveč tudi odstranil odvečno vlago iz nje, pri čemer bo ta sveža kora. Ko se čas za dokončanje konča, sperite in posušite ščetko. Če koža na kocki izgleda debela, jo porežite na celotno površino. Postavite kos na rešetko, postavite čez pekač in pokrijte s folijo. Pečemo uro in pol pri 180 stopinjah.
Kombinirajte sestavine za omako in jih rešite na srednji vročini do debeline. Podložite meso s mesno omako in jo vrnite v pečico, vendar pri 220 stopinjah. Pečemo slanino še nadaljnjih 25 minut, obrnimo in ponovno razmazamo omako sredi pripravka.
Goveji česen, pečen v peči v foliji - recept
Pečemo v pečici ne samo svinjine, pač pa tudi govejega piškota. Slednje je brez maščobe in debele kože, zato je pripravljeno brez težav in dovolj hitro.
Sestavine:
- goveji kruh - 720 g;
- temno pivo - 355 ml;
- Worcestershire omaka - 15 ml;
- posušena čebula, paprika - 1 žlička vsakega;
- Maslo - 15 g.
Priprava
Kot svinjina je goveje meso najprej marinirano, čeprav ne zaradi odstranjevanja prekomerne vlage, temveč zgolj za okrepitev okusa. Za marinado združite temno pivo s panjom, dodajte suho čebulo s papriko in stopljeno maslo. Po vaši presoji poskušajte solati marinado. Spustite krtačo v mešanico 12 ur. Meso dokončajte in hitro posušite in posušite v posodi do rjave barve. Potem zavijte kos s folijo in pečemo 200 ur za uro in pol.
Svinjski trebuh v peči v foliji
Vračamo se na svinjski trebuh, ponujamo vam še en recept, za kos, ki ne vsebuje preveč maščob. Da bi meso dobro pečeno, preostala maščoba - mehka, bomo pripravili drobtinec v dveh
Sestavine:
- svinjska rebra - 2,3 kg;
- javorjev sirup - 45 ml;
- sojina omaka - 45 ml.
Priprava
Prehladno mesite meso z mešanico soli in popra, zavijte s filmom in pustite čez noč. Naslednji dan očistite ostanke začimb s površine kosa, zavijte prsi s folijo in pustite v pečici. Koliko pečenega žganja v foliji v peči je odvisno od teže, naš kos je dovolj, da pustite uro in pol pri 150 stopinjah. Dvignite temperaturo na 200 stopinj in pustite meso še eno uro. Na koncu kuhanja odstranite folijo, namažite površino zrezka z mešanico sirupa in soje, nato pustite rjavo.