Za družinsko praznovanje bi bilo zaželeno pripraviti in videti na mizi ne le okusne, ampak lepe jedi, ne zadeva le sladice. Tukaj lahko na primer lepo kuhate napolnjeno piščanico v peči.
Piškote za pečenje v pečici so lahko na dva načina:
- Odstranite notranjost piščančje trupe in jo napolnite s polnili (po nepotrebnem seje);
- pred polnjenjem polnjene piščančje trupe je rahlo vrezano iz hrbta, odstranjene so kosti in meso, nežno deluje z nožem, v tem primeru je v polnilo vključeno sesekljano piščančje meso, trup se običajno ščiti.
Druga metoda zahteva spretnost in agilnost, ki se zbirajo s prakso (glej video na temo). Rezultat v tem primeru je nedvomno bolj delovno intenziven, bolj primeren za prehrano: pečeno punjeno piščanec je prikladno rezano z rezinami in ni potrebe, da bi zameglili roke, tudi ob upoštevanju načina zahodnoevropske etikete.
Na splošno se odločite sami.
Kaj naj piščanca za pečenje v pečici?
Polnjenje za polnjenje piščanca je lahko zelo različno, na primer riž, ajda ali kakšna druga žita kaša z gobami in zelenjavo, krompir, kislo zelje, sadje. V polnjenje lahko vključite tudi omake in surova jajca.
Kakšne vrste piščanca bi moral izbrati za polnjenje?
Najbolje je izbrati piščanca za polnjenje z mlado, odmrznjeno, tehta okoli 1,6-1,8 kg.
Priprava piščanca za polnjenje
Zgornji del kril, tacov in vratov bo odrezan. Kokoši je treba brez drobovja, zato ga čistite in sušite od zunaj s čisto krpo.
Piščanec polnjene s krompirjem, zeljejo in gobami v peči
Pripravite prvo metodo, ne da bi odstranili jame.
Sestavine:
- pripravljena piščančja trup (glej zgoraj) - 1 kos;
- sveži šampinjoni ali ostrige gobe - 300 g;
- čebula - 1 kos;
- krompir - 3 kosi;
- kisla zrna - 300 g;
- piščančje maščobe;
- zelenjava;
- česen;
- začimbe (na primer pripravljena mešanica vrste hops-suneli);
- sol.
Priprava
Olupljene čebule so razmeroma drobno sesekljane in gobe so nekoliko večje. V ponvi raztopite piščančje maščobe, prelijte čebulo, nato dodajte gobe. Rahlo popržite in dodajte dobro oprano kislo zelje. Zmehčajte skupaj 15 minut pri nizki toploti.
Ta mešanica zmešajte z majhno količino začimb, malo soljenja.
Krompir očistimo in razrežemo na majhne rezine. Zmes krompirjevega gobja zmešajte s krompirjem, dodajte zdrobljen česen in zelenjavo.
Pripravljena piščanca rahlo potresemo z notranje strani s soljo in tesno napolnimo polnjenje, sežemo od spodaj ali odrežemo z mokro zobotrebcem. Da bi vonj piščanca bolj aromatičen, ga vlijemo pod kožo s koščki česna.
Kako peko napolnjene piščanca?
Če želite hrustljavo čudovito skorjo, piščanca pecite v obliki v odprtem stanju (podredno, lahko pečete piščanca, ovito v folijo).
Piščanca položite na mazan pladenj za pečenje in pecite v pečici 40 minut pri 220 ° C, nato pa zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte še 30-40 minut, usmerite se v videz skorje. V procesu peke lahko piščanca rahlo potresete z vodo ali pivo 2-3 krat na dan. Kuhamo piščanca rahlo ohladimo, odstranimo nit in namažemo posodo. Okrasite z zelenjem.
Piščanec, polnjen z ananasom in bučo, v pečici - recept
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- ananas (se lahko konzervira v obliki kosov) - 1 kos. ali 1 banka;
- bučni muškat - približno 300 g;
- riž kuhano - 1 skodelica;
- jajce piščanca - 1 kos;
- rdeča vroča paprika;
- muškatni orešček nariban;
- česen;
- piščančje maščobe;
- zelenjavo koriandra in peteršilja za dekoracijo.
Priprava
Pripravite piščanca za polnjenje brez jam. Ananas in buča razrezane na majhne koščke ali sekanje sekire. Dodajte kuhan riž, jajce in začimbe, premešajte. V polnjenju lahko dodate sesekljano piščančje meso, ki je prepuščena po pripravi piščanca. Piščanca napolnimo s polnjenjem in jo šivamo s kuharskimi nitmi. Piščančje peljemo pod kožo s koščki česna. Pečemo v maščobi 30 minut, nato potresemo z lahkim vinom ali vodo, znižimo temperaturo in pecimo še 40 minut.