Roza losos je eden najpogostejših dragocenih komercialnih salmonidov. Kuhanje te čudovite ribe je lahko na različne načine, vendar je še posebej okusno rožnata soljena in kisla. Priprava marinad je zanimiva stvar, prostor za vašo kulinarično fantazijo. Glavna stvar je razumeti splošno načelo: v procesu mariniranja glavni izdelek spremeni svoj okus, vonj in delno strukturo pod vplivom aktivnih snovi za mariniranje.
Način priprave mariniranega roza lososa doma je preprost. Ribe so brez drobovja, odstranjujejo škrge in očistijo tehtnice, jih operejo in dajo v posodo z marinado vsaj 1 dan ali bolje za 2. nd (glava je še vedno boljša za odstranitev). Izberemo sestavine marinade, ki se osredotočajo na značilno rožnato barvo mesa roza lososa, zato bomo brez česnega popra - zamenjamo jo z vročim rdečim poprom.
Ne bomo uporabili čebule - marinirane proizvode pripovedujejo značilno ostro in ne preveč prijetno senco okusa. Bolje je dodati česen v picklingu.
Recept roza lososa mariniran v naravnem kisu z limono in vinom
Sestavine:
- roza losos - riba, ki tehta okoli 1-1,5 kg;
- kis, naravno sadje (na primer vino) - 30 ml;
- bela ali roza vermut - 50-100 ml;
- limona - 1 kos;
- česen - 2-3 kosov;
- rdeča vroča paprika;
- semena kumina, komarčka, koriandra, janeža (malo);
- stroka - 2-3 socvetja;
- sveža sveža zelišča (peteršilj, bosiljak, koper, koriander, rožmarin);
- jagodičja brina in barberry;
- zeleni listnati zeleni čaj - 1 žlička;
- sladkor - 1-2 tsp.
- sol - 1-1,5 tbsp. žlice.
Priprava
Mariniranje je najboljše v emajliranem vsebniku brez napak ali steklovine.
Očiščeni trup rožnatega lososa (bolje brez glave) se razreže na več kosov. Če popravite ribe in pobarvate kosove brez grebena, lahko zmanjšate količino soli in skrajšate čas marinacije na 1-2 uri.
Česen in zelišča se z nožem ne odrezajo preveč fino. Dodajte suhe začimbe in suh čaj. Jagode brina in barjenice so zdrobljene (posušene jagode).
Kisme zmešamo z vermutom in raztopimo sol in sladkor. Odrežemo limone, odstranimo kosti. Vse sestavine mešamo in vlijemo s temi marinadnimi kosi roza lososa v posodo. Mešajte in pokrijte. Postavimo ga v hladilnik (ne pa v zamrzovalnik). V procesu mariniranja se mešamo večkrat.
Pred serviranjem lahko prelijete marinirano rožnato solato z rastlinskim oljem brez vonja, potresemo z limoninim sokom in okrasimo s svežo zelenjavo. Na enak način lahko marinirate postrv. Pobarvani rožnati losos je odličen za izdelavo vročih sendvičev .
Marinirani rožnati losos lahko služi s čebulo v oljčnem olju. Pred tem rezite čebulo na obroče in jo malo marinirajte z limoninim sokom in oljčnim oljem 10 do 20 minut. Čebulo je najbolje izbrati rdeča, bela solata ali por. Peliziran rožnati losos se lahko vroči z vodko, gin, vermut, lahka grozdna vina, riževo shaoxing vino, sake, mirin, sadna vina, domače pivo .