Piščanec tobaka - piščanec, ocvrt v ponvi pod pokrovom z začimbami in česnom, je ena izmed najbolj priljubljenih jedi gruzijske kuhinje. Bolje je izgovoriti "tappaka piščanca" (iz "tzikila tapaka", zadnja beseda je ime posebnega gruzijskega ponve za kuhanje te posode).
Kako kuhati piščanca?
Mlada piščanca se razreže s prsi, ulovljena in prežeta pod stiskalnico.
Ne obupajte se, če nimate posebnega ponve, lahko pa tudi na preprosti čisti kovinski pločevini, glavna stvar je, da piščanca pritisnete s stiskalnico.
Recite, kako okusno kuhati piščanca tobaka v peči, recept se izvede skoraj na enak način in način kuhanja je veliko bolj zdrava kot praženje.
Izberite piščanca
Piščanec ali mlado piščanco je treba izbrati kot parjeno ali ohlajeno, ne zamrznjeno, tehta ne več kot 600 g (najboljše 400-500 g).
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- česen;
- začimbe hmelja-suneli (ali črne in rdeče paprike);
- dišeča zelišča;
- piščančje maščobe;
- sol.
Priprava
Prvo pripravi piščanca.
Pred cvrtjem (ali pečenjem) je treba piščanco razrezati s strani prsnega koša, raztresati (ali rahlo odvračati trup s strani kože) in marinirati. Marinada je najbolje narejena iz majhne količine nelegiranega namiznega belega vina s česnom, rdečo in črno papriko, hmelj-suneli začimbami in dišečimi zelišči (peteršilj, tarragon, koriander itd.). Če ni nobenega neglaziranega vina, le z vodo zamenjajte z limoninim sokom (in lahko konjak), dodajte zdrobljen česen, začimbe in sesekljano zelenjavo. Marinada ne sme biti preveč tekoča. Naj piščanca lezi, pokrita z marinado, dve uri, nato ga je potrebno brisati s prtičkom, tako da ne ostanejo česna in zelišča levo, zlasti na notranji strani, ki pridejo v stik s ponevom (drugače bo izgorelo). Po tem, lahko še vedno piščanca piščanca na strani, kjer je koža, kosi česna.
V drugi, hitrejši, poenostavljeni različici lahko preprosto piščancete piščanca, ga pomešajte z mešanico česnovega soka s soljo, črno in rdečo papriko ter takoj prepražite. Včasih se piščanca zmeša s stopljenim naravnim maslom, da postane bolj okusna.
Zdaj pripravljamo piščanca tobaka v pečici.
Melite v ponvi (brez ročajev) piščančje maščobe ali jo nalijemo na dno keramične oblike. Piščanca položite v ponev s svojo notranjo stranjo navzdol, kožo navzgor. Pritisnite navzdol pokrov manjšo ali obrnjeno ploščo. Namestimo obremenitev (npr. Čisto opran kamen). Piščanca pecemo v predhodno segreto pečico do rdeče rjavkasto-zlate skorje (optimalna temperatura je okoli 200 ° C, peka je približno 15-20 minut na eni strani, odvisno od velikosti ptice). Potem je treba piščanco obrniti, pritisnite ponovno nastavljeno in pripravljeno. Lahko in brez vrtenja, potem bi morala biti temperatura manj, in pecite - malo dlje.
Druga možnost je, da se v peči na rešetki pecijo tobačni piščanci.
Grate, seveda, morate mast, in od spodaj postavite pekač, ki bo izpraznil emitirane maščobe in sokove. Pritisk pritisnite prvih 20 minut, nato ga odstranite in ga pripnite brez stiskalnice.
Piščanec se dobro služi z začinjeno omako.
Omako za piščanca lahko kuhamo v najpreprostejši različici zdrobljenega česna, rdečega popra, soli in vode. Ali pa kuhajte hitro omako na osnovi paradižnikovega pasta s poprom in česnom, lahko z dodatkom limoninega soka. Lahko služi adzhika (paradižnik, sladka paprika, vroča rdeča paprika, česen - vse v mešalniku ali mesni mlinček + sol, razmerje poljubno) namesto omake. Omako lahko izdelamo tudi iz sokov iz granatnega jabolka.
Seveda je piščancem tobaka dobro služiti namizno svetlo vino ali chacha, dobro grozdno žganje, svežo sadno zelenjavo in gruzijski lavaš ali lean toast.