Pečenka - slavna mesa različnih živali in krompirja z dodatkom čebule, korenja, druge zelenjave in začimb. Kosi mesa se rahlo ocvrti in nato ohlajajo z dodajanjem krompirja in drugih sestavin. Za pripravo je prikladno uporabiti kašice, kotle in globoke debelozidne ponve ali keramične lončke - za pečenje v pečici ali ruski peči.
Treba je opozoriti, da se meso različnih živali pripravlja v neenakem času - to je treba upoštevati.
Pečenka s krompirjem
Sestavine:
- mesna svinjska srednja vsebnost maščobe (vrat, lopatica, šunka) - približno 500-600 g;
- krompir - 500 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- korenje majhno - 1 kos;
- začimbe (lovorji listi, poperne korenine, nageljnici);
- Svinjska maščoba ali kos maščobe - 30-50 g;
- Sveža zelenica je drugačna;
- česen - 2-3 stroka;
- črni poper v prahu.
Priprava
Meso razrežite na majhne koščke, ki so primerni za prehranjevanje. Kos mesa pred rezanjem ne sme biti mokro, zato ga bomo oprali in posušili s čisto prtičem. Salo razrežemo na majhne kocke in se utopimo iz teh sipavih maščob (ali samo ogrejemo maščobe v kotlu ali ponvi). Odlepite čebulo in korenje fino. Na srednji vročini rahlo popržite čebulo s korenčkom in dodajte meso. Preden zamenjate senco mesa, zmešajte lopatico. Zmanjšujemo ogenj in ga pokrijemo s pokrovom, obarjamo z dodatkom začimb za 20-30 minut, včasih mešamo. Če je potrebno, nalijte vodo.
V tem času preprosto očistite krompir. Po potrebnem času dodamo krompir kotel in po potrebi dodamo še več vode. Stew, občasno mešanje z vročo lopato, za 20-25 minut. Solimo 5 minut pred pripravljenostjo. Paradižnikovim pastom lahko dodate 1-2 žlice. Pripravljena pečenka pustite, da stoji približno 10 minut, nato jo postavite v posluževanje plošč, sezono z mletim črnim poprom in potresemo s sesekljanim zeliščem in česnom. Ta jed je dobro, da služi mizo roza ali belo vino, morda kozarec druge grenke ali jagodičja tinkture.
Približno po istem receptu lahko pripravite pečenka s krompirjem iz piščanca ali purana. Čas kuhanja piščanca je približno enak svinjini. Purica pripravi malo dlje (poskusi). Seveda mora pripravek uporabljati piščančje maščobe (ali rastlinsko olje).
Pečenka iz krompirja s krompirjem bo pripravljena 20-30 minut dlje (odvisno od spola in starosti zajec, in tudi, ali uporabljate hlajeno meso ali odmrznjeno meso). Kunčje meso ima poseben okus, zato je smiselno, da rahlo povečamo količino suhih začimb in česna ter dodamo rdečo papriko. Dobro je kuhati kunčje meso v lahkem svetlobnem neglaziranem vinu z dodatkom začimb in limoninega soka pred kuhanjem.
Pečenka s krompirjem
Jagnjetina - meso z značilnim okusom, ki zahteva poseben pristop pri pripravi in izbiri spremljajočih sestavin.
Sestavine:
- jagnjetina z nizko vsebnostjo maščob - okoli 500-600 g;
- krompir - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- sladka paprika (po možnosti rdeče ali različne barve) - 2 kosi;
- maščobe (ovčje ali piščančje);
- začimbe (zira, koriander in druge, lahko uporabite pripravljene mešanice, na primer hmelj-suneli ali curry);
- sveža sveža zelišča (peteršilj, koriander, bazilika, tarragon, rožmarin itd.);
- česen - 2-5 zob;
- maslo, naravno - 20 g;
- rdeča vroča paprika.
Priprava
Ponovno segrejemo maščobo in rahlo popržimo v njej drobno sesekljano čebulo in korenje. Dodajte meso, ga razrežite na majhne koščke in jih svežejte, dokler se senčnik ne spremeni. Zmanjšajte ogenj in obara z začimbami, pokrivajte pokrov, 30-50 minut (odvisno od mesa). Redno mešajte in po potrebi dodajte vodo. Ko je meso skoraj pripravljeno, dodajte olupljen in rezan ne preveč fino krompir.
Mešajte in obarjate 10-12 minut, nato dodajte sladko papriko, razrežite na trakove in pustite še 8-12 minut. Prisalivaem in dajte malo masla - za okus.
V tako vročo, dobro je služiti rdeče namizno vino ali chacha, rakiyu, žganje.
Za kuhanje pečenice iz raca s krompirjem lahko uporabite enak nabor sestavin, kot v receptu z jagnjetino (glej zgoraj). Tehnologija in čas sta približno enaka. Če želite prsati iz raca s krompirjem, lahko pošljete šeri ali madera.