Za razliko od nog in stegen je piščančja prsa bolj zahtevna za načine priprave in, če je pristop nepravilen, se lahko izkaže, da je suh in ni zelo užiten. Predlagamo, da ta del ptice peljemo v folijo, z uporabo multivariate ali pa kuhamo z zelenjavo in sirom v peči.
Piščančja prsa, pečena v foliji v multivarku
Sestavine:
- piščančje prsi (file) - 0,9 kg;
- zob veliki česen - 2-3 kosi;
- gorčica pripravljena - 45 g;
- ketchup paradižnik - 85 g;
- aromatična mešanica začimb za perutnino - 2,5 tbsp. žlice;
- Sol jodiziran velik - po okusu.
Priprava
Piščančja prsa za pečenje v foliji v multivarku je treba sprati in posušiti. Potem očistimo česenove klinčke, jih razrežemo na več vzdolžnih delov in jih napolnimo s perutninskim mesom. V posodi združite gorčico, ketchup in aromatično začinjeno mešanico perutnine, dodajte veliko sol po okusu in premešajte. Izgubimo maso piščančjih prsi iz zgoraj in pustimo eno uro pri sobnih pogojih.
Piščančje prsi na folijo razrežite in zatesnite z vrečko, dvigajte robove navzgor. Snopke smo postavili v večkotno lupino, v katero nalijemo čisto malo vode, tako da le malo zajema dno.
Za pečenje prsi bomo uporabili standardni način "Baking", ki je na voljo v vseh multivariatnih modelih. Po petdesetih minutah kuhanja zavrtite folijo, pustite, da se piščančja prsa rahlo ohladi, jo položite na posodo in pred rezanjem narežite na rezine.
Piščančja prsa, pečena s krompirjem, paradižniki in sirom v peči
Sestavine:
- piščančje prsi (file) - 920 g;
- krompir - 920 g;
- čebulne žarnice - 135 g;
- paradižnik - 165 g;
- majoneza debela - 110 g;
- zob veliki česen - 1-2 kosov;
- pikantni sir trde sorte - 95 g;
- niz dišečih italijanskih ali provansalnih zelišč - 2-3 ščipa;
- kamena velika jodirana sol in črna paprika črna - po okusu;
- sončnica ali oljčno olje brez vonja - 35 ml;
- sveža zelenica.
Priprava
Za razliko od prejšnjega recepta, kjer smo pečeni celotno piščančje prsi, smo ga v tem primeru razrezali na kose debele približno pol centimetra in ga popolnoma prekrili s kuhinjskim kladivom, prekritim s filmom za hrano. Zalijemo nasoljene rezine, poper, sezono z suhimi zelišči in pustimo približno 20 minut na mizi za mariniranje.
V tem času bomo pripravili zelenjavo. Žarnica se očisti, razrežemo na polovice obročev in rahlo poravnamo v ponvi s sončnico ali oljčnim oljem brez vonja. Krompir se tudi očisti, razreže v vrči in ga pošlje v posodo z vrenjem, da okusi slano vodo približno pet do sedem minut. Zelenjavo je treba kuhati do polovice kuhane, saj je potreben čas za kuhanje piščančjega fileta v pečici kot za krompir.
Zdaj lahko nadaljujemo z zasnovo posode. V posodo za oljčno peko razpršujemo komolce piščančjih prsi v naročju, od zgoraj porazdelimo opečeno čebulo in razstavimo pol-pripravljene krompirjeve vrčke, ki jih trepljamo z rahlo aromatičnimi zelišči.
Paradižnik sperite pod tekočo vodo, obrišite suho, razrežite v vrči in jih položite na krompir. Majoneza se zmeša z olupljenimi in stisnjenimi preko česnovega tiska, ki se razprostira na paradižniku in dobro izravnano. Na koncu si sestavek zmešamo z naribanim sirom in ga postavimo za pečenje v predhodno segreto pečico 200 minut v štiridesetih minutah.
Mi piščančje prsi, pečemo z zelenjavo, vroče neposredno v obliki, trgamo površino s fino nasekljanim svežim zeliščem.