Meso, še posebej perutnina, ni pogosto kombinirano s sladkimi omakami. Brusnična omaka je v zameno klasična spremljava igre. V drugih zadevah ni potrebe po organiziranju lovovanja divjih rac, da bi uživali v tej kombinaciji okusov, najpogostejši nakup ali domača perutnina bo primerna za kuhanje in vam bomo dali recept za idealno omako.
Brusna omaka za rac - recept
Več dodatkov brusnice v receptu, bolj bogat bo okus pripravljene jedi. Recept, ki ga predlagamo poleg sladkih in kiselih brusnic, v svoji sestavi vsebuje note citrusov, začimb in dišave pristaniškega vina - kaj ni idealen par raca prsi?
Sestavine:
- pristaniško vino - 100 ml;
- sveža brusnica - 100 g;
- lupina in sok 1 oranžna;
- 1/2 cimetove palčke;
- anisa - 1 kos;
- piščančja juha - 300 ml;
- maslo - 30 g.
Priprava
Po prsnem prsnem prsih ne perejte ponve, tako da v njej pustite vso raztopljeno maščobo in karamelizirane kosove mesa. Ponev smo postavili na srednji ogenj in deglazirali njegovo pristanišče. Dopustimo, da alkohol izhlapi za minuto, da pusti le majhen popivek pijače. Zdaj dodajte vse preostale sestavine, vključno z začimbami, pomarančnim sokom in lubjem, brokoli in jagodami. Pustite omako na srednji vročini, dokler tekočina ne izhlapi za 2/3, in ponev nima debele omake konsenza na sirupu. Z leseno žlico zmešamo polovico vseh jagod, premešamo in začitimo brusnično omako do raca po okusu. V finalu dodajte kos masla, da naredite omako bolj kremno.
Brusna omaka za rac
Sestavine:
- rdeče vino - 3/4 predmetov;
- sladkor - 3/4;
- lovorjev list - 1 kos;
- brusnice - 340 g;
- rdeči vinski kis - 1 1/2 žlica. žlice;
- suha gorčica - 1 1/2 tbsp. žlice.
Priprava
V posodo za sauté, napolnite sladkor, napolnite z vinom in dodajte lovorjev list. Vino sirup kuhamo na srednji vročini, mešamo, čaka, da se kristali raztopijo. Po tem pustite sirup, da se ohladi, dokler se ne izgubi 6-7 minut. Dodajte jagode in počakajte še 5 minut. V tem času morajo brusnice postati nežne in se lahko zlomijo z najmanjšega dotika. V končni fazi smo omako omako z mešanico gorčice in kis, dobro premešamo in poskušamo.
Brusnična omaka - recept
Sestavine:
- rdeča čebula - 1 kos;
- posušena brusnica - 1 kos;
- sladkor - 1/4 postavke;
- riž kis - 250 ml.
Priprava
Preden pripravimo brusnično omako za rac, gremo drobno sesekljano sladko čebulo za 4 minute, nato pa sezono položimo jagode, sladkor in kis. Kuhajte omako na srednji vročini približno 10 minut, počakajte trenutek, ko suhe jagode absorbirajo skoraj vse vlage in v ponvi ostane omaka konsistence chutneyja. Omako je lahko vroče in vroče, po potrebi pa tudi shranjeno v hladilniku do 2 tedna.
Raca z brusnično omako
Omako lahko služite ločeno za meso, lahko ptičko zalepite in ga pecite tam, ali ga lahko uporabite za očiščenje raca. Morda se bomo ustavili na zadnji različici.
Sestavine:
- sladkor - 50 g;
- voda 75 ml;
- jagode brusnic - 1 kos;
- med - 5 g;
- Balzamični kis - 10 ml;
- rdeče vino - 30 ml.
Priprava
V okviru tega recepta najprej pripravimo brusnično omako, nato jo uporabimo kot sestavino za glazuro.
V mešanici sodi mešanica vode in sladkorja, počakajte, dokler se sirup ne vre, vrže v jagode in kuhamo omako z mešanjem 8 minut. Goveje jagode z vilico gnetemo in počakamo, da se omaka zgostijo. Vzemite 2 žlici omake, premešajte z medom, kisom in vinom. Nastala mešanica se prenaša na konsistenco sirupa na srednji vročini, nato pa se pri peki očisti raco.