Prava španska paella poleg riževe baze vključuje več vrst rib in morskih sadežev, pogosto mešanih z mesom in perutnino. Odločili smo se, da bi se poklonili klasičnim kombinacijam in pripravili paelo s kozicami za tri različne recepture.
Paella - recept s piščancem in kozicami
Sestavine:
- oljčno olje - 40 ml;
- piščančji file - 2 kosi;
- velik poper - 2 kosi;
- kozice - 500 g;
- zelena čebula - 6-8 perja;
- dimljena paprika - 1 žlica. žlica;
- mleti čili - po okusu;
- riž - 2 tbsp.
Priprava
Oljčno olje segrejte v globokem ponevu, piščancu vstavite vanj in ga pet minut pokrijte pod pokrovom. Za ptico dodamo kocke sladkega popra, počakamo še 5 minut in položimo kozico. Ko raki postanejo roza, dopolnjujemo posodo z začimbami in zelenim čebulnim perjem. Mešamo ocvrto piščanco in zelenjavo s kuhanim rižem, dodamo malo piščančje juhe ali po kuhanju riža vodo (ne več kot 120 ml), da dosežemo potrebno konsistenco posode, paella pa s piščancem in kozicami pripravljena!
Paella s kozicami in lignji
Sestavine:
- oljčno olje - 15 ml;
- por (beli del) - 1 kos;
- paprika - 1 kos;
- česna drobnjaka;
- ostre klobase chorizo - 100 g;
- kurkuma - 1 čajna žlička;
- riž - 300 g;
- paradižnikov pire - 2 žlice. žlice;
- ribja juha - 800 ml;
- zeleni grah - 150 g;
- olupljeni ligenj - 200 g;
- Olupljene repne kozice - 200 g.
Priprava
Segrejte oljčno olje, ga narežite z obroki prapa, kocke sladkega popra in rezine chorizo točno do trenutka, ko zelenjava doseže pol kuhano, in vse maščobe se stopijo iz klobas. Vsebino ponve z kurkumom dodajte, dodajte riž in premešajte. V bujonu raztopimo paradižnikovo pasto in vlijemo v raztopino na sl. Nenehno mešanje kuhajte posodo 15 minut, nato dodajte grah in morske jedi. V petih minutah je dišeča španska jed pripravljena!
Klasična paella z školjkami in kozicami - recept
Sestavine:
- riž - 500 g;
- kozice - 250 g;
- tiger kozice - 6-8 kosov;
- klapavice - 500 g;
- lignje obročki - 250 g;
- paradižnik v svojem soku - 1 kos;
- česna zob - 4-5 kosov;
- sladke paprike - 2 kosi;
- file sardonov - 4 kosi;
- piščanec iz juhe - 1,8 l;
- žafran - 3 ščepec;
- peščica oljk;
- dimljena paprika - 1 žlica. žlica.
Priprava
Popij paprike s česnom v mešanici oljčnega olja in filetov sardona. Dodajte začimbe, vlijte vse paradižnike in juho. Pour riž in ga kuhamo 15 minut, po tem pa smo dali morske jedi in peščico oliv. Še naprej kuhajte še 5 minut in poskusite s paro.