Kombinacija sladke in kisle sadne omake in aromatično ocvrtega ali pečenega mesa nikomur ne bo pustila ravnodušnega. Poleg tega so ribezi vir vitaminov in antioksidantov, zato bo omaka iz ribeza v meso bolj koristna za hrano.
Omaka brez toplotne obdelave
Omako za meso črnega ribeza lahko pripravimo na različne načine, recepti so odvisni od vašega navdiha, razpoložljivosti sestavin in časa. Ponujamo vam zelo preprost recept za telečjo omako.
Sestavine:
- jagode, okužene brez vejic in listov - 1 steklo;
- česen - 1 kos (velik);
- peteršilj, koper, koriander - 1 srednji šopek;
- črni poper tleh v mlinu - po okusu;
- rjavi sladkor - 1 čajna žlička;
- rdeče obogateno vino, na primer, Cahors - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Pazljivo oprati in urediti jagode, da se ne ujamejo in poškodujejo. Razpravljamo in postavimo s soljo, sladkorjem, sesekljano zelenjavo in česnom v mešalniku. Maso udarimo, dokler ne dobimo gladkega pire krompirja. Začinite s sveže mletim poprom in vinom (brez nje lahko načeloma storite brez, če ne pijete alkohola). Mešajte in vstavite v vtičnico. Ribezna omaka je pripravljena za meso, recept bo privlačen ljubiteljem nenavadnega kuhanja.
Canning
Če veliko ribezov, lahko kuhate omako od ribeza do mesa in ga zvite za zimo.
Sestavine:
- rdeči zrezek iz ribeza - 3 kg;
- beli domači sladkor - 3-4 kozarca brez drsnika;
- črni poper in dišeča tla v mlin - ¼ tsp;
- kis 7% bela ali jabolka - 100 ml;
- namizna sol brez aditivov ali jodirane soli - 1 žlica. žlica;
- cimet v prahu (prašek) - 1 čajna žlička;
- stroka - po okusu.
Priprava
Rdečkasta omaka za meso se pripravi drugače, recept predvideva kuhanje, kar nekoliko zmanjša uporabnost končnega izdelka, vendar se v zimskem času omaka sicer ne bo zvila. Torej, opran in posušen ribez presedemo skozi mlin za meso ali pritisnemo s kladivom, da naredimo pire krompir ali pa obdelamo z mešalnikom, preletemo skozi sito, ker mi ne potrebujemo kosti. Dodamo kis, poper, sladkor, cimet in klinčke, mleto v malti in soli. Kuhamo, mešamo približno pol ure - v tem času se bo omaka zgostila. Spravili smo se v sterilizirane kozarce in zavihali.