Kisli paradižniki

Utrjeni paradižniki so priljubljen tradicionalni raznosol. Čudovita prigrizek, še posebej pozimi.

Prepelico je treba razlikovati od mariniranja in luženja. To je zapleten postopek, začenši s fermentacijo s poznejšim upočasnitvijo s pomočjo soli in kislih organskih spojin, ki so nastale zaradi sladkorjev zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij. Quatting daje proizvodu poseben okus.

Za souring in konzerviranje na druge načine so najbolj primerni rdeči, ne vodni, močni, gosti zreli paradižniki ovalne oblike.

Kisli paradižniki v pločevinkah - recept

Sestavine:

• paradižnik - 1-1,6 kg;
• česen - 5-8 zob;
• lovorjev list - 3-5 kosov;
• stroka - 3-5 socvetja;
• mešanica semen kumina, janeža, komarčka in koriandra - 1 žlica. žlica;
• črni in sladki poper grah - 8-12 kosov;
• paprika rdeča začinjena - 1 kos;
• listi hrenov - 2 kosi;
• črni ribez - 3-5 listov;
• listi hrasta - 2-3 kosov;
• koper - 1 rastlina brez korena skupaj s steblom, dežniki in semeni;
• češnje poganjamo z listi - 2-3 kosov;
• sol ni jodirana - 50-60 g.

Priprava

Izračun sestavin na eno tri litrsko kozarcico.

V čistih pločevinkah položimo aromatična zelišča (jih je mogoče razrezati na velike), vse suhe začimbe, olupljene česne čokolade in vročo rdečo papriko. Paradižnik se sortira, odstranimo stebla, skrbno speremo s hladno tekočo vodo in jih položimo v pločevinke po substratu. Ne potiskajte še posebej težko.

Naprej - pripravimo slanico: v 250 ml vrele vode popolnoma raztopimo 50-60 g velike kamene soli. Vroča, vendar ne vretena raztopina zapolni vsebino pločevinke. Če na vrhu ni bilo dovolj tekočine, dodajte običajno mrzlo vodo v kozarec. Zatrdimo jarbico s pokrovčkom in jo pretresemo.

3 dni pustimo kozarec s paradižnikom pri sobni temperaturi. V tem času se bo začarala začela zbuditi, zdaj pa je potrebno postavite konzervirano hrano v hladni kleti, v skladiščni prostor ali v hladilniku (če je že kul zunaj, lahko tudi na balkonu) in se ne dotikajte 2 tedna. Seveda, če je fermentiran v velikih posodah, je vse v kleti takoj.

Zeleni paradižnik iz višenj se tudi požira, z enakim deležem sestavin.

Ni slabo in kisli paradižniki z zeljem, za to v predfarmiranem zeljeh (npr. V kadi, emajlirani lonec ali plastični cevki), ki je že pustil sok in je skoraj pripravljen, položite paradižnik. V dveh tednih bodo pripravljeni.

Za prihodnjo sezono je primerno tudi pripraviti kislo zelje in marinirane gobe . Bon appetit!