Radi bi se pogovorili o tem, kako malo vitaminov vsebuje sedanje izdelke - osiromašena tla, gensko spremenjene organizme, kemične dodatke, gnojila, pridelavo rastlinjakov in še veliko več, so se vsa ta poteza spoznala v našem vsakdanjem življenju. Žal, pogosto kupujemo izdelke, ki vsebujejo manj vitaminov, kot bi jih lahko imeli. Toda veliko bolj pogosto vitamini in hranila v hrani uničujemo. Konec koncev, veliko bolj razmišljamo o okusu hrane, namesto da ohranimo najpomembnejše - vitaminsko sestavo.
Vprašanje, kako ohranjati vitamine v hrani, na srečo, je zelo pomembno. Konec koncev, da obogatite svojo prehrano z vitamini, se izkaže, ni težko.
Razvrstitev izdelkov
Prva stvar, ki jo morate vedeti o pravilih za ohranjanje vitaminov v hrani, je njihova razvrstitev. Obstajajo izdelki dolgoročnega skladiščenja in pokvarljivih izdelkov. Prva skupina vključuje izdelke, ki vsebujejo najmanj vode:
- moko;
- makaroni;
- žita;
- sladkor;
- rastlinsko olje.
Drugič, izdelki z visoko vsebnostjo vode:
- zelenjava;
- sadje;
- jagode;
- meso;
- jajca;
- mleko.
Več vode v izdelku, hitreje se pokvari. Iz tega lahko sklepamo, da "zaloge za deževni dan" v obliki zakopanih kleti in kleti, lahko naredite iz izdelkov prve skupine, ne pa drugega.
V proizvodih nenehno obstajajo fizični, biološki, kemični procesi, ki vodijo do njihove škode. Pobiranje, konzerviranje, praženje, zamrzovanje, sušenje počasi te reakcije, vendar še vedno ne zagotavljajo večne varnosti hrane.
Hladilnik
Ohranjanje vitaminov v hrani v hladilniku je veliko bolj pravilna kot pri sobni temperaturi. Po treh dneh skladiščenja v hladilniku se izgubi 30% vitamina C , pri sobni temperaturi pa 50%. Najboljša temperatura skladiščenja je približno 0⁰.
Vlažnost
Višja je vlaga, tem bolj se shranjujejo proizvodi, ki vsebujejo veliko količino vode, in še huje, izdelke dolgoročnega shranjevanja (z nizko vsebnostjo vode).
Visoka vlažnost (od 80%) je primerna za meso, sir, zelenjavo, sadje, ribe, jajca, moko, sladkor, žita, nizko vlažnost - ne več kot 75%.
Svetloba in zrak
Drug pomemben odtenek pri ohranjanju vitaminov v hrani je svetel. V procesih svetlobnih oksidacij se pojavljajo pri številnih maščobah, se spreminjajo barva, okus, vonj mnogih izdelkov, "zelenjava" in "kalitev".
Najbolj občutljiva na svetlo zelene listnate vrtnine in olja (jih je treba hraniti v temnih steklenicah).
Prav tako je treba izključiti stik s kisikom v oljih - zamašene steklenice za tekoča olja in masla za maslo. Zelenjavo je treba hraniti v plastičnih vrečah (odkriti) v hladilniku.