Okus pecene polnjene rac je odvisen od uspešnega predhodnega mariniranja. Najpomembnejše je, da uporabite niz sestavin, ki bodo perutninsko meso naredile mehkejšo in nežnejšo, poudariti njen najboljši okus in skriti neželene note v okusu.
Spodaj vam bomo povedali, kako okusno marinirati raco, tako da je bilo zelo mehko v notranjosti, popolnoma združeno z jabolčnim polnjenjem in kako ga pravilno pecite, da bi dobili rdečo skorjo.
Kako marinirati raco za peko z jabolki?
Sestavine:
- Duck trup - 1 kos;
- jabolka Antonovskie - 460 g;
- pomaranče - 450 g;
- česen - 10 zob;
- limonin sok - 25 ml;
- oljčno olje - 45-60 ml;
- marjoram - ščepec;
- origano - ščepec;
- posušen bazilik - ščepec;
- zemlja rdeča paprika - ščepec;
- mlet črni poper - ščepec;
- začimbe za perutnino - 1 žlica. žlica;
- sol.
Priprava
Če želite marinado, vlijemo oljčno olje v skledo, vrzite perutnino, osušeno baziliko, marjoram in origano, sezono s soljo, mleto z rdečim in črnim poprom ter dobro premešajte. Dodajte k mešanici tudi olupljen in stisnjen česen, sto mililitrov pomarančnega soka in ponovno premešajte. Pripravljeno trupo pripravimo pravilno s trupom rase, jo postavimo skupaj z ostanki marinade v skledo ali v vrečki in jo pustimo na spodnji polici hladilnika vsaj sedem ur in po možnosti za en dan.
Takoj pred peko očistite jabolka iz jedra, ga razrežite na rezine, potresete z limoninim sokom. Preostali česen s predhodno očiščenimi in sesekljano ploščico zmešamo, poskušamo okusiti sol, želene začimbe in zelišča ter napolniti maso z abdomenom ptice. Nato namažemo kožo z navojem ali pa ga izrežemo z lesenimi nabodalkami.
Položimo folijo s folijo, položimo vzglavnik oranžnih vrčkov in ga položimo na vrh
Peč se segreje na maksimalno temperaturo in vanj položimo pekač s peko. Po petnajstih minutah zmanjšajte intenzivnost toplote na 180 stopinj in pečemo dve uri. Sedaj odstranimo zgornji sloj folije in trup skodimo še za trideset ali štirideset minut, občasno zalivanje s pikčastimi sokovi, ki so bili sproščeni med kuhanjem.
Pripravljeni rumeni ptici smo postavili na posodo, ki jo bodo okrasili z oranžnimi rezinami, svežo zelenjavo in zelenjavo.