Mnogim se zdi čudno, da ohranijo juhe za zimo. Toda v zimskem času ni vedno mogoče kupiti sveže zelenjave dobre kakovosti, in če imajo srečo, stroški verjetno ne bodo zadovoljili. Poleti z bogato žetvijo, zakaj ne proizvajajo številnih praznih mest, med njimi tudi juhe. Priporočamo kuhanje receptov za zimsko grahovo juho in kharcho.
Priprava grahove juhe za zimo v pločevinkah - recept
Sestavine:
- sesekljan grah - 2 kg;
- sveža korenje - 1 kg;
- čebulne čebulice - 1 kg;
- paprika sladka Bolgarija - 1,5-2 kg;
- paradižnikov sok (sveže pripravljen) - 3,5 l;
- Sončnično olje brez vonja - 500 ml;
- granulirani sladkor - 180-200 g;
- solni kamen, ki ni jodiran - 4 tbsp. žlice brez vrha;
- bistvo ocetne kisline - 0,5 tsp.
Priprava
Pri pripravi grahove juhe v pločevinkah najprej namočite nekaj ur ali ponoči, opran grah. Postavimo ga na peč, da kuhamo in po vrenju stojimo na peči najmanj eno in pol ure.
Med kuhanjem graha pravilno pripravimo zelenjavni sestavni del juhe. Shink kocke so olupljeni žarnice in korenje in masa zelenjave v veliki ponvi, ki je v njej segreva najprej en kozarec sončnice brez vonja olja. Razpršite čebulo s čebule in korenčka v ponvi, v krožnik nalijete kozarec olja, ga ogreje in ga pustite v posodo, predhodno očiščeno in narezane kocke ali slamice bolgarske paprike. Pohitite poprove mete in jo skupaj z maslom v posodo dodajte v zelenjavo, dodajte grah, prelijte v paradižnikov sok, prelijte sol in sladkor ter kuhajte gomolje za štirideset minut.
Na koncu kuhanja dodamo bistvo kisa na grahovo-zelenjavno maso, jo zmešamo, zmešamo vroče na sterilnih in suhih posodah, zapečatimo z zaprtimi pokrovi in zavijemo posode za samoterifiko in jih obrnimo na glavo, dokler se ne ohladijo.
Na podoben način lahko pripravite fižolsko juho za zimo v pločevinkah.
Juha-harcho za zimo v pločevinkah - recept
Sestavine:
- sveži paradižnik - 2 kg;
- slive (v idealnem primeru kisle sorte) - 0,2 kg;
- čebulne žarnice - 0,5 kg;
- poper začinjen - 1 pod;
- orehi - 120 g;
- česna glavice srednje velikosti - 2 kosi;
- hmelj-suneli - 20 g;
- koriander ali peteršilj (zelišča) - 2 srednje grozda;
- Sončnično olje brez vonja - 110 ml;
- granulirani sladkor 45 g;
- sol, ki ni jodirana - 30 g;
- namizni kis - 55 ml;
- grah sladkega popra - 6-10 kosov;
- lovorjev list - 4 kosov
Priprava
Na začetku odstranimo kože iz opranega paradižnika, sesekljamo sadje z vrelo vodo. Zdaj mletimo zelenjavo v mešalniku ali s pomočjo brusilca za meso. Žarnice so olupljene iz luska, rahlo razrezane in skupaj s sesekljanim podom popra in hmeljom-suneli rižem v rastlinskem olju v ponvi do zlate barve. Slive si razdelimo na polovico, odstranimo kamen in kuhamo meso približno deset minut in jo potresemo skozi sito. Prav tako pripravimo oreščke tako, da žganje jeder v suhem ponvi približno deset minut, nato jih sekamo v mešalniku.
Zdaj združimo maso paradižnika in slive v ponev, dodamo čebulo s čebule in popra in jo pogosto segrevamo z zmerno mešanico, dokler se volumen ne zmanjša za približno polovico in se zgosti. Zdaj položite oreščke, sesekljane sveže zelenjavo koriandra ali peteršilja, sesekljan česen, prelijte sladkor in sol, ter vrgnite papriko in lovorje. Žličko zavarimo še petnajst minut, nato pa prelijemo kislino, jo segrejemo na minuto in jo nato spravimo na sterilne posode. Ploska pločevinke s kuhanimi pokrovi, jih postavimo v obrnjeni obliki pod "plašč", po ohladitvi pa se premaknemo na druge gredice.