Koreyka - določen del trupov domačih živali, razporejenih med rezanjem, je meso na kosti, to so tako imenovane hrbtne mišice, ki potekajo vzdolž hrbtenice z zunanjih strani. Prednost mesa je ledvica v majhni količini maščobe (precej le vitka, a nekoliko suha). Druga prednost kosu žlindre v njegovi primerni obliki: če si kosite hlebčke, dobite kos, ki spominja na obliko hleba, ki je odlična za rezanje na lepe delce.
Iz svinjskega ledja lahko kuhate različne okusne jedi, znanih je veliko receptov.
Svinjsko greben brez kosti, pečen v pečici
Sestavine:
- svinjsko krilo brez kosti sveže - približno 1 kg;
- kos svinjske masti;
- mešanica suhih zemeljskih začimb za predhodno mariniranje (rdeča, črna, paprika, nageljnove žbice, muškatni orešček, koriander, komarček itd.);
- seme koriandra, sezama, komarčka, kumine, ne tla;
- česen;
- Sveže zelenjava.
Priprava
Za to jed je primerna le sveže ohlajeno meso (v zamrznjenem mesu ne bo dovolj sokov). Cel kos kosmičev (nikoli ga ne smemo umiti v vodi) je treba posipati z bogato mešanico začimb in zaviti v živilsko folijo (ali ga vstaviti v posodo s pokrovom), pustite, da se noč spi v hladilniku. Naslednje jutro rahlo odtrgamo košček mesa iz začimb in spinemo z majhnimi koščki česna in koščkom maščobe .
Maščemo folijo s slanino, na njej položimo koščino žlindre, potresemo s suhimi celimi semeni in zaviti, zaviti, si prizadevamo za tesnenje, tako da se sok, ki se sprosti iz mesa, ne izteče. Bolje je pakirati v 2 sloja folije ali jo dvakrat zaviti.
Raztegnjene in zavite dlesni na pladnju za peko in pečemo v peči pri temperaturi približno 220 stopinj 1 uro (odvisno od starosti, spola in pasme živali).
Pripravljeni hrbet se rahlo ohladi v foliji, nato se razkrije in razreže na rezine. Lepo lahko položite rezine na ovalno posodo in okrasite zelenjavo in rezine zelenjave, sadja, oliv. V pečeni jelenjadi lahko služite katerokoli stransko jed in namizno vino ali pivo. Lepo bo služiti tudi vroči omaki: sladki in kisli citrusi in / ali soje, s česnom, z naravnim sadjem ali balzamičnim kisom, s hrenom ali gorčico, po možnosti na osnovi paradižnika.
Odrezki iz svinjskega ledja
Sestavine:
- Svinjski ledji z delom rebra (ali brez);
- maščobna svinjina, utopljena ali oljčno olje;
- črna paprika;
- navadna sol;
- Sveže zelenjava;
- česen;
- Lemon ali naravni vinski kis;
- rdeča vroča paprika.
Priprava
Kuhamo lahko na kosti ali brez, na kosti pa morate še malo pečiti.
Meso ni moja voda. Narežite koščke in jih rahlo premagajte s kladivom ali rebrom žlice na obeh straneh in potresemo s črnim poprom.
Dobro maščite maščobo v ponvi, posujte posodo s soljo in na obeh straneh sperite zrezke na srednji visoki vročini do prelepe zlate barve. Po potrebi lahko zmanjšate ogenj in pokrijete
Za pripravljene odrezke iz svinjskega ledja služimo omako iz sesekljanega česna, rdečega popraga popra in limoninega soka. Pomislite na kakšno drugo omako. Kot stransko krožnik je dobro služiti mlademu zelenemu grahu ali mlademu fižolu, krompirju, polenti, ajdo, riž. Bodite prepričani, da služijo sveže sesekljano zelenjavo ali sadje, ali sezonske rozine, kot tudi lahka vina ali piva za boljše prebavo.
Če želite kuhati več sočnih odrezkov iz svinjskega ledja, je priporočljivo kuhati brez kosti v testu.