Duck meso je druga najbolj priljubljena po piščancu. Druga vrstica je bila namenjena rakom zaradi visoke vsebnosti maščobe, ki bi jo bilo treba pravilno segrevati, da ne bi preveč mesa. In če piščančje pečenje lahko zahteva od vas kulinarično doživetje, potem je kaljenje mogoče tudi za začetnike. Nekaj preprostih in zanimivih receptov za tatine, ki jih gnezdijo, bomo delili spodaj.
Duck braised z jabolki
Raca in jabolk so klasična kombinacija, ki vam bo dobro služila, če ne želite tvegati in presenetiti goste z neobičajnimi kombinacijami okusa. V tem receptu bomo dopolnili posodo s koriandrom in nekaj cimetnimi palicami, tako da ima ptica izrazit pikanten okus.
Sestavine:
- račje noge - 2 kosi;
- jabolka - 210 g;
- jabolčni sok - 245 ml;
- čebula - 95 g;
- cimetove palčke - 2 kosi;
- koriander - 1/2 žličke;
- voda 115 ml.
Priprava
Kot smo že omenili, je raca zelo bogata s subkutano maščobo, zato je treba, preden začnete ugasniti, ptico očistiti, da se preveč maščobe utopi. Maščobo odrežite od robov kože in postavite dele raca v ogrevano ponev. Fry, dokler se koža ne postavi pravilno. Noge potegnite v lonček, nalijte v žlico maščobe in dodajte koščke jabolk in čebule. Daj začimbe. Preostalo maščobo lahko iztisnete v kozarec in shranite z drugimi recepti.
Vsebino žlahtne kapljice vlijemo z mešanico vode in sokov, posodo postavimo v pečico in pustimo, da se sveže ohladi 1 uro in 10 minut. Med gašenjem nekajkrat glejte pod pokrovom žlahtne vode, pri čemer se prepričajte, da vsa tekočina ne izhlapi iz posode. Raka, ki je v kosih v pečici služila takoj po pripravi, samo ne pozabite, da se znebite cimetovih palic.
Račena kruha s koščki krompirja
Ta preprost recept za ptičje obara s krompirjem je idealen za kuhanje v hladni sezoni. Prvič, posoda se lahko pozimi topli in sesira, in drugič, pripravljena je iz preprostega minimuma razpoložljivih izdelkov.
Sestavine:
- trup trupa - 2,3 kg;
- gomolji krompirja - 490 g;
- parsnip - 160 g;
- čebula - 270 g;
- maslo - 35 g;
- moko - 10 g;
- voda 940 ml.
Priprava
Preden kuhate raca, jih pospravite na koščke in jih obrnite v suho ponev, dokler se ne iztegne rdeča. Odcedite odvečne maščobe, dodajte malo masla in posujte z moko. Po mešanju nalijemo vsebino žlahtne vode z vodo in pustimo, da tekočina zavre. Po čiščenju zelenjave, jih razrežite na koščke poljubne velikosti in jih dajte v ducklings. Pustite, da se jed uroka na majhnem ognju eno uro.
Račeno obara z zelenjavo
Sestavine:
- fižol - 440 g;
- prekajene klobase - 440 g;
- slanina - 210 g;
- raca trup - 1,8 kg;
- česna zob - 12 kosov;
- čebula - 160 g;
- timijan - 2 veje;
- korenje - 140 g;
- lovorjev list - 1 kos;
- paradižnik v svojem soku - 285 g;
- voda - 4,4 litra;
- suho belo vino - 230 ml;
- peščica zelenega peteršilja.
Priprava
Pred začetkom kuhanja napolnite fižol za celo noč. Po mešanju slanine s klobaso odcedite odvečne maščobe in mešajte koščke z fižolom. Dodajte česen, rezine korenja s čebulo in pustite zelenjavo rahlo porjavljeno. Postavite timij z lovorjem in nato prelijete v vino, vodo in paradižnike. Medtem ko tekočina privede do vrenja, porjavite dele kosov in odtehtajte odvečno maščobo. Ptico postavite v lonček na fižol in pustite, da vse uhladi v predhodno segreti pečici 150 stopinj 1 uro in 40 minut. Vroče obarvanost, posuta s peščico peteršilja.