Čokoladna smetana se uporablja za polnjenje kolačev, lepljenje plasti ali zaključna pogača. V bistvu se čokoladna smetana imenuje katerakoli smetana, ki jo dodamo kot premešan kakav v prahu ali jo zamenjamo s topljeno čokolado.
Najpogostejša pripravljena smetana so čokolada "New", "Charlotte", "Glasse" in "Praga". Recept za kremo "New" boste našli na straneh naše spletne strani, v tem članku pa bomo delili z vami izpeljane recepte za preostale čokoladne kreme.
Čokoladna krema "Charlotte"
Sestavine:
- maslo - 450 g;
- sladkor - 400 g;
- polno mleko - 250 g;
- prašek vanilije - 4 g;
- konjak ali desertno vino - 2 g;
- kakav v prahu 50 g;
- donos - 1000 g.
Najprej morate pripraviti jajčni mlečni sirup. Obstajata dve možnosti za njegovo pripravo.
Možnost ena. Mleko, sladkor in jajca temeljito pomešamo, neprestano mešamo, zavremo. Nato sirup filtriramo in ohladimo na sobno temperaturo.
Možnost dva. Mleko je kombinirano s sladkorjem in kuhano. Jajca se bičijo in vlijejo v sladkorno-mlečni sirup v tankem kosu in se pet minut zadržijo v vodni kopeli, filtrirajo in ohladijo.
Maslo pred britjem je treba očistiti - odstranite rumeno zgornjo plast. Nato olje razrežemo na koščke in pretepemo približno deset minut s počasnejšo hitrostjo mešalnika, v delih prelijemo v sirup iz mleka in jajc ter dodamo k bodočemu kremastem kakavovemu prahu ali raztopljeni čokoladi, prahu, vinu ali konjaku, nato pa še 10-15 minut.
Če želite, lahko pripravite kremo iz čokoladne ore in dodajte zdrobljene matice v osnovno kremo za čokolado.
Čokoladna krema "Glasse"
Sestavine:
- maslo - 400 g;
- sladkor - 400 g;
- jajca - 250 g;
- kakav v prahu 50 g;
- prašek vanilije - 4 g;
- vinski sladkor ali konjak - 2 g;
- voda - 100 g;
- dobimo 1000 g.
Najprej pripravimo sirup - vodo združimo s sladkorjem (4: 1), jo zavremo, odstranimo peno in zavremo. Hkrati zjutraj jajca povečamo približno trikratno povečanje volumna, nato pa ne ustavimo bičanja, nalijemo v sirup. Boj se konča, ko se masa ohladi na sobno temperaturo. Nato dodajte v prihodnjo kremo olupljeno maslo, kakav v prahu, vanilije v prahu, vino ali konjak in ponovno poberite približno deset minut, dokler ne dobite enotne konsistence.
Tako kot kremo Charlotte lahko kreme za čokolado "Glasse" pripravimo z dodatkom sirupa iz kave in matice.
Krem "Praga"
Sestavine:
maslo - 550 g; kondenzirano mleko - 350 g; jajčni rumenjaki - 60 g; kakav v prahu 30 g; vanilin - 0,5 g; voda 60 g; donos - 1000 g.
Ta krema se uporablja za torto "Praga".
Z vodo premijete pretepene jajčne rumenjake (1: 1) in kuhajte v vodni kopeli, dokler ne nastane gosta konsistenca. Potem obrišite nastalo maso skozi sito in ohladite na sobno temperaturo.
Del kondenziranega mleka v receptih kremastih (oljnih) čokoladnih krem lahko zamenjate s kislo smetano, da obogatite okus. In da bi dobili kremo čokoladno smetano, kakav ali čokolado, morate dodati v recept za glavno kremo za torto.
In ne pozabite, da je zaželeno, da vadite pred uporabo kompleksnih risb na površini peciva, ker narediti isto čokoladno smetano ni problem, ampak kako popraviti nadležen piškot boste morali zlomiti glavo. Srečno!