V klasični italijanski kuhinji ni takih jed kot piščančji carpaccio . Ta predjed iz piščančjega mesa je samo sprememba na temo, podobno kot karpacio iz lososa ali, recimo, iz postrvi. Avtentični recept za carpaccio vključuje goveje meso, razrezano na tanke rezine in posuto s kakovostnim oljčnim oljem. Za tiste, ki so lačni za poskuse, govorimo o tem, kako kuhati carpaccio od piščanca.
Kako narediti carpaccio od piščanca?
Pred kuhanjem se prepričajte, da je ptica, ki jo uporabljate za pripravo prigrizkov, med življenjem popolnoma zdrava, saj meso ne bo toplotno obdelano.
Sestavine:
- piščančji file - 1 kos;
- sok 1 limone;
- olivno olje - 1 žlica. žlica;
- sol. poper - po okusu.
Priprava
Pred pripravo piščančjega carpaccio je treba temeljito temeljito sprati, odrezati vse filme in žile, nato pa posušiti s papirnato brisačo. Pripravljeni file, zavite s filmom za živila, in pustite v zamrzovalniku, dokler ne zamrzne. Treba je omeniti, da piščanca ne smete spremeniti v blok ledu, saj je predvsem potrebno zamrzovanje, da se meso zlahka razreže na tanke rezine.
Limonski sok z vagonom z olivnim oljem. Solim in poper napolnimo po okusu.
Zamrznjeni piščančji file očistimo iz filma in ga rezimo z akutnim nožem ali posebnim rezalnikom mesa. Piščancu damo malo odmrznitve, nato pa jo razprostrimo na lepo ploščato posodo in jo prelijemo s pripravljenim sokom.
Okrasite carpaccio piščanca lahko klasičen način, ki v središču jed jedra malo arugula, rezino limone, in na vrhu škropljenje mesa s tanki listi parmezana.
Piščančji carpaccio recept
Za tiste, ki se bojijo surovega mesa, priporočamo, da preprosto pozabite na carpaccio krožnik, ali v skrajnih primerih pripravo interpretacije s suhim mesom.
Sestavine:
- mešanica začimb za piščančje - 1 čajna žlička;
- mešanica provansalnih zelišč - 1 čajna žlička;
- sol, poper - po okusu;
- piščančji file - 2 kos.
Priprava
Vse začimbe zmešajte s soljo in poprom. Piščanca peljemo, posušimo s papirnatimi brisačami in zmlemo v začimbah. Meso pokrijte s folijo in zataknite 2-3 ure. Po preteku časa bo iz piščanca pustila dodatna tekočina, zdaj pa se filete lahko na vrvi namestijo na iglo ali pa na preprost način - na skewerjih. Piščancem pustimo v limbo za en dan, čez nekaj časa poskusite meso in če vam ustreza togost, jo odnesite in ga rezite z rezalnikom.
Solata s piščančjim carpaccio
Pravzaprav je carpaccio vedno na voljo z zelišči in svežimi zelišči, zato je v tem primeru "solata" relativni izraz. V tem receptu lahko uporabite za kuhanje piščanca kot prvega recepta, s surovim mesom in receptom drugega - bolj znanega našega jeca. Taka lahka prigrizek odlično privlači apetit in je primerna za začetek obroka s kozarcem vina.
Sestavine:
- carpaccio piščanca;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- mešanica solat - 1 peščica;
- limonin sok;
- oljčno olje;
- Sir s parmezanom;
- Balsamic glazura.
Priprava
Carpaccio razrežemo na tanke rezine in položimo na ravno posodo.
S pomoćjo rezalnika ali zelo ostrim nožem se bolgarsko papriko čim bolj zmanjša. Solate zmešamo s koščki popra, potresemo solato z oljem in limoninim sokom, dodamo malo soli in popra, nato pa skrbno premešamo solato. S solato previdimo s peščico do sredine plošče s karpaccioom, na vrhu prigrizkov pa poskrbimo za tanke cvetove parmezana. Posodo namažemo z balzamično glazuro.